作為酒業(yè)品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用。沒有高標(biāo)準(zhǔn)，就沒有高質(zhì)量；沒有現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)體系，就無法實(shí)現(xiàn)新時期酒業(yè)的長久繁榮。在10月22日召開的飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉以《標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展》為題，圍繞《飲料酒術(shù)語和分類》修訂的產(chǎn)業(yè)意義、修訂的核心要點(diǎn)以及今后產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作的發(fā)展方向進(jìn)行了宣貫和解讀。
從國家的政策層面
10月10日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，為未來15年我國標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展明確了目標(biāo)、畫出了藍(lán)圖，再次凸顯了標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的重要意義。
從產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略層面
在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)也被放在了更加突出的戰(zhàn)略位置，指出要從發(fā)展全局和戰(zhàn)略高度，深化產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，堅持科學(xué)合理的頂層設(shè)計，通過系統(tǒng)構(gòu)建、體系準(zhǔn)入、協(xié)調(diào)配套、追本溯源和科學(xué)表達(dá)等方式進(jìn)行引領(lǐng)和支撐，推動酒業(yè)實(shí)現(xiàn)新的更大發(fā)展。
從酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場消費(fèi)層面
標(biāo)準(zhǔn)化語言是品質(zhì)表達(dá)的重要方式。之前的酒類標(biāo)準(zhǔn)更多用于理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)方面的基礎(chǔ)性要求，隨著產(chǎn)業(yè)和市場的持續(xù)升級，標(biāo)準(zhǔn)化工作將承擔(dān)更多角色，包括風(fēng)味解析、感官表達(dá)、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、產(chǎn)品追溯等等多個方面。可以說，在“十四五”乃至未來更長時期，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)都將是構(gòu)筑酒業(yè)新發(fā)展格局的重中之重，對于整個行業(yè)的行穩(wěn)致遠(yuǎn)、永續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的奠基和引領(lǐng)作用。
宋書玉理事長指出，隨著經(jīng)濟(jì)社會、科學(xué)技術(shù)和釀酒產(chǎn)業(yè)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)在政府引導(dǎo)、市場需求和行業(yè)發(fā)展的三重推動下，經(jīng)歷了從無到有的奠基階段、從有到優(yōu)的發(fā)展階段以及現(xiàn)階段全力推進(jìn)的從優(yōu)到精的高質(zhì)階段。當(dāng)前，中國酒業(yè)協(xié)會和兩個標(biāo)委會正在全力構(gòu)建更加科學(xué)、健全和完善的釀酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，大力推動酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的全面提升，努力發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化工作的引領(lǐng)和促進(jìn)作用，為新時期釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。本次會議宣貫和解讀的《飲料酒術(shù)語和分類》、《白酒工業(yè)術(shù)語》、《白酒質(zhì)量要求》等國家標(biāo)準(zhǔn)，代表著釀酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的最新成果，也必將為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新的強(qiáng)勁動能。
GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)可以說是酒業(yè)的頂層標(biāo)準(zhǔn)，相比原標(biāo)準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了變動幅度較大，新標(biāo)準(zhǔn)反映了飲料酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并且與國際保持接軌。宋書玉理事長就《飲料酒術(shù)語和分類》這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的修訂，做出四點(diǎn)說明：
1、分類原則、目的
立足釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，從頂層設(shè)計高度完成了飲料酒分類框架的重梳理和再完善，并將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標(biāo)準(zhǔn)層面賦予了露酒與其深厚傳統(tǒng)相匹配的行業(yè)定位，突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石。
分類原則是原料、工藝、特性。目的是以分類明確促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新（以產(chǎn)品推動分類），讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費(fèi)者更明白。露酒清晰化是最大亮點(diǎn)。
2、概念明確
傳統(tǒng)酒種的英文翻譯修改，白酒修改為Baijiu，黃酒修改為Huang jiu，露酒修改為Lu jiu。特別是白酒的英文翻譯，引起了社會上很大的反響，高居微博熱搜榜榜首。這不僅僅是拿回自己產(chǎn)品的主動命名權(quán)，其中體現(xiàn)的更是中國的文化自信，還體現(xiàn)了中國白酒在世界蒸餾酒中應(yīng)有的地位，當(dāng)然，更加有利于和加快中國白酒的國際化進(jìn)程。
3、定義準(zhǔn)確，劃出紅線
對飲料酒、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調(diào)整，特別是對蒸餾酒的定義，社會上進(jìn)行了廣泛的熱議。標(biāo)準(zhǔn)從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來，歸屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。對白酒產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升，對規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營起到推動作用，這個內(nèi)容在《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)中保持了一致。白酒不得使用添加劑（不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)）。
香型進(jìn)一步明確。對濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進(jìn)行了調(diào)整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。（明確原料、糖化發(fā)酵劑、設(shè)備、工藝特點(diǎn)、產(chǎn)品特點(diǎn)）。
對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的定義作出調(diào)整，固態(tài)法白酒的“以糧食為原料”、液態(tài)法白酒的“以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料”均修改為“以糧谷為原料”。針對固態(tài)法白酒，明確采用液態(tài)法工藝，而非食用酒精為酒基勾調(diào)，不再允許使用食品添加劑和非糧谷類來源的食用酒精。
增加了“固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒”、“液態(tài)法白酒原酒”、“固液法白酒原酒”的術(shù)語和定義。對香型定義做出調(diào)整；對液態(tài)法、固液法白酒重新定義；增加原酒定義（一直在，一直沒有名分），使用食品添加劑不能叫白酒；明確了釀造食用酒精概念；明確了酒精按原料分類（糧谷、糖蜜、薯類、其他原料）；明確了非谷物釀造食用酒精不能用于白酒（液態(tài)法，固液法），谷物釀造食用酒精可以用于液態(tài)法白酒和固液法白酒；明確了調(diào)香白酒（國際接軌，調(diào)香白蘭地等）；明確了調(diào)香白酒屬于配制酒。
宋書玉理事長強(qiáng)調(diào)需要特別注意概念之間關(guān)系，不可妄加評論：（1）不可對比進(jìn)行食品安全性評價（無論那種工藝，那種香型，那種類型，都必然符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒有高低之分）都符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不然就是自相殘殺。（2）分類不是劃分高低。是清晰產(chǎn)品特點(diǎn)。（3）品類沒有高低貴賤之分（只有原料，工藝，特點(diǎn)的區(qū)別）。（4）每一個品類都有等級之分。（5）沒有絕對的品類優(yōu)勢，時代不同品類優(yōu)勢有更迭。
4.新概念的理解
主要是對其他酒類的調(diào)整，比如：啤酒增加了工坊啤酒的定義，黃酒增加了紅曲酒的定義，葡萄酒增加了低度葡萄酒定義，氣泡葡萄酒修改為含氣葡萄酒等。在國際蒸餾酒的內(nèi)容中，新增“風(fēng)味白蘭地”、“風(fēng)味威士忌”、“風(fēng)味伏特加”、“風(fēng)味朗姆酒”、“龍舌蘭酒”等相關(guān)術(shù)語和定義?？梢哉f，充分反映了當(dāng)下乃至未來酒類消費(fèi)市場的發(fā)展趨勢。
宋書玉理事長進(jìn)一步指出，面向未來，釀酒產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用上仍有較大提升空間。對于整個行業(yè)而言，這既蘊(yùn)藏發(fā)展機(jī)遇，又將帶來更多挑戰(zhàn)。站在“十四五”酒業(yè)發(fā)展新征程的起點(diǎn)上，釀酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步充分認(rèn)識標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的必要性、緊迫性和戰(zhàn)略性，圍繞高質(zhì)量發(fā)展的新目標(biāo)和新任務(wù)，持續(xù)加快酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)步伐，大力推動行業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的“雙提升”、機(jī)制和效能的“雙升級”，用更加科學(xué)、現(xiàn)代和健全的標(biāo)準(zhǔn)體系為行業(yè)繁榮興旺、永續(xù)發(fā)展指引方位、保駕護(hù)航。
一是立足新格局，全力推動酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的健全完善。
當(dāng)前，隨著消費(fèi)理念的不斷變化和消費(fèi)者購買力的持續(xù)提升，酒類消費(fèi)需求也變得更為多元化、個性化和品質(zhì)化。需求的不斷升級，特別是品質(zhì)需求的持續(xù)提升，推動著酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了持續(xù)景氣的新階段，但也對產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展提出了新的更高要求。作為行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效的技術(shù)支撐和重要基石，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)將在酒業(yè)新格局構(gòu)建中發(fā)揮更大引領(lǐng)作用，而這也為酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建提出了更為緊迫的要求。立足酒業(yè)新格局，有必要進(jìn)一步推動標(biāo)準(zhǔn)化體系的健全完善，推動酒業(yè)市場發(fā)展成果和科技創(chuàng)新成果持續(xù)向標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)升級、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)提升之間的相互協(xié)同、相互促進(jìn)，用標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)釀酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)實(shí)力、競爭能力和發(fā)展?jié)摿Φ牟粩嗵嵘?/div>
二是著眼新發(fā)展，全力促進(jìn)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的跨越提升。
作為釀酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵指引，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)需要緊貼時代脈搏、緊扣行業(yè)前沿，與時俱進(jìn)、不斷發(fā)展，為釀酒產(chǎn)業(yè)邁入新階段引導(dǎo)發(fā)展方向。要用標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色化，圍繞“3060碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)，加快完善碳排放核查核算標(biāo)準(zhǔn)研制，建立健全綠色工廠標(biāo)準(zhǔn)、綠色園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)和綠色制造標(biāo)準(zhǔn)；聚焦產(chǎn)區(qū)生態(tài)和釀造微生態(tài)保護(hù)，不斷完善釀酒產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)、污染防治標(biāo)準(zhǔn)和風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)，筑牢產(chǎn)業(yè)生態(tài)基石。要用標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)智慧化，結(jié)合數(shù)字時代釀酒產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，加快智能釀造、智慧釀造和智慧工廠的標(biāo)準(zhǔn)研制，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化和智慧化水平的不斷提升。要用標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)國際化，加快推動釀酒產(chǎn)業(yè)中國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)的對接互認(rèn)，積極參與國際飲料酒市場規(guī)則構(gòu)建，努力成為國際標(biāo)準(zhǔn)制定的參與者、引領(lǐng)者，打破我國酒類產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，提升中國酒業(yè)在全球市場的話語權(quán)和影響力。
三是放眼新未來，全力推進(jìn)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)設(shè)的前瞻布局。
當(dāng)前，酒業(yè)發(fā)展正處于百花齊放、持續(xù)景氣的繁榮階段，整個產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、文化建設(shè)、消費(fèi)業(yè)態(tài)和營銷服務(wù)等領(lǐng)域，正呈現(xiàn)出越來越多的新變化、新發(fā)展。面向產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新不斷加速的新未來，標(biāo)準(zhǔn)化工作也要提前布局、換擋提速，要優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)供給結(jié)構(gòu)，協(xié)同推進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的體系建設(shè)，充分釋放市場主體標(biāo)準(zhǔn)化活力，加快推動原創(chuàng)性、高質(zhì)量的產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)區(qū)特色標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展注入更多動力；要擴(kuò)展標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)范疇，加快提升在文化建設(shè)、人才培育和酒莊打造等領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范力度，引領(lǐng)行業(yè)新業(yè)態(tài)、新模式的健康發(fā)展。
四是聚焦新任務(wù)，全力加強(qiáng)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的落地落實(shí)。
制定一個好的標(biāo)準(zhǔn)需要付出無數(shù)艱辛，而推動標(biāo)準(zhǔn)的廣泛應(yīng)用更需付出艱巨努力。要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，建立健全標(biāo)準(zhǔn)推廣組織機(jī)制，強(qiáng)化與地方協(xié)會、產(chǎn)區(qū)政府和領(lǐng)軍企業(yè)的協(xié)同聯(lián)動，確保各項(xiàng)工作落到實(shí)處。要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)宣貫，全方位、多渠道開展標(biāo)準(zhǔn)化宣傳，持續(xù)擴(kuò)大宣傳聲量，把新版國標(biāo)的創(chuàng)造創(chuàng)新、突出優(yōu)勢和重要影響講好講實(shí)講透，提升全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展意識。要促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用，開展標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展評價，推動標(biāo)準(zhǔn)化工作與酒業(yè)產(chǎn)區(qū)建設(shè)和園區(qū)規(guī)劃有效掛鉤、合理銜接，將標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)穩(wěn)步發(fā)展和創(chuàng)新升級的重要抓手。
標(biāo)準(zhǔn)賦能，品質(zhì)表達(dá)；面向未來，國際引領(lǐng)。宋書玉理事長呼吁酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的高質(zhì)量建設(shè)，在美好生活美酒相伴的新時代，中國酒業(yè)協(xié)會和全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會將繼續(xù)大力推動產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平提升，推動標(biāo)準(zhǔn)有效融入“原料到美酒”的釀造生產(chǎn)全程和“美酒到餐桌”的流通消費(fèi)全程，把酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)推向新的發(fā)展階段，不斷用標(biāo)準(zhǔn)筑牢釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基。
日期：2021-10-22
地區(qū)：
中國
行業(yè)：
飲料
酒業(yè)
標(biāo)簽：
中國
釀酒
飲料酒
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
酒業(yè)
國家標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)
科普：
中國
釀酒
飲料酒
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
酒業(yè)
國家標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)
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