四川發(fā)布夏秋季餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

　　夏季到來，各地進(jìn)入汛期，溫度高、濕度大，食品易受到蒼蠅、昆蟲等交叉污染，細(xì)菌大量繁殖易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。同時(shí)，野生蘑菇大量生長，野果野菜數(shù)量繁多，易發(fā)生采摘誤食有毒野生蘑菇、野果野菜引發(fā)食源性疾病的事件，為避免和減少食物中毒事件的發(fā)生，現(xiàn)就近期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示如下。

 

　　針對餐飲服務(wù)提供者的風(fēng)險(xiǎn)提示

 

　　做好汛期預(yù)防。盡可能防止洪水、積水進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所。受災(zāi)嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位，在恢復(fù)正常經(jīng)營前，要切實(shí)做好生產(chǎn)經(jīng)營場所和食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔消毒，確保加工經(jīng)營場所衛(wèi)生條件符合有關(guān)經(jīng)營要求。

 

　　嚴(yán)格清理庫存。餐飲服務(wù)提供者要定期清理庫存商品，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品和食品原料要及時(shí)銷毀，杜絕使用過期食品、“三無”食品。食材要采用密封冷凍冷藏保存。學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐配送單位在放假前要合理計(jì)劃購進(jìn)食品及原料，及時(shí)將剩余食品及原料、各類調(diào)味品、食品添加劑等清退處理，確保暑假期間“零庫存”。

 

　　嚴(yán)格食材采購。餐飲服務(wù)提供者要在資質(zhì)合格供應(yīng)商處采購食材并做好索證索票工作，禁止采購來源不明的食材和進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?；?yán)禁經(jīng)營有毒野生蘑菇、野生魚、野生動物及其制品；加強(qiáng)對豬肉及制品“兩證”“非洲豬瘟陰性證明”的查驗(yàn)，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，不得采購受洪水、積水污染的食品及原料。

 

　　嚴(yán)格加工制作。餐飲服務(wù)提供者要對食物加工制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行過程控制，注意生熟分開和燒熟煮透；經(jīng)營生食海產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者必須取得“生食類食品制售”許可且具備專門加工制作場所和工用具；生肉不宜用水龍頭直接沖洗，防止濺灑污染其他食物。

 

　　注重安全生產(chǎn)。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)用電、用氣管理，防止發(fā)生從業(yè)人員觸電、煤氣中毒事件及火災(zāi)事件發(fā)生；使用醇基燃料的，要按照相關(guān)要求，專具存放、專人管理、著色區(qū)分，防止發(fā)生誤飲醇基燃料中毒事件；要加強(qiáng)亞硝酸鹽管理，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發(fā)生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

 

　　倡導(dǎo)文明就餐。樹立餐桌文明新風(fēng)尚，普及健康生活方式，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)推行“分餐制”，主動提供“公筷公勺”，并積極勸導(dǎo)就餐人員使用。應(yīng)認(rèn)真落實(shí)制止食品浪費(fèi)的工作舉措，建立消費(fèi)提醒、提示制度，在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識，貫徹節(jié)約用餐、文明用餐標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)積極倡導(dǎo)文明點(diǎn)餐，提供小份菜、半份菜，免費(fèi)提供餐盒或食品袋，鼓勵顧客把剩菜打包帶走。

 

　　針對消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)提示

 

　　保持清潔。飯前便后要洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品；及時(shí)清除室內(nèi)外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。

 

　　生熟分開。生熟食品分開盛放，冷凍冷藏保存；餐具和切配、盛裝熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干凈，并定期消毒保潔。

 

　　燒熟煮透。加工處理肉、蛋、奶、魚等食品時(shí)，要燒熟煮透；盡量不加工和食用冷葷類食品；不生食動物性食物、海產(chǎn)品。

 

　　注意存放。食物存放要注意防塵、防蠅、防鼠、防潮，高溫天氣食物易變質(zhì)，不要吃變味、發(fā)粘、發(fā)霉等變質(zhì)食物。

 

　　選擇安全食材。不直接飲用未經(jīng)任何處理的地表水，必要時(shí)購買瓶（桶）裝飲用水；不隨意采食野生蘑菇、野菜野果；不捕撈和購買野生魚，拒絕食用野生動物；不購買被洪水、雨水浸泡過的食品，采購食品時(shí)要注意查看食品包裝標(biāo)識等。

 

　　如發(fā)現(xiàn)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為或在外就餐發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)；發(fā)生人員食物中毒，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報(bào)告。