海南省食品安全委員會辦公室發(fā)布燒烤食品安全消費提示 （2022年第11號）

　　燒烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費者，特別是年輕人的喜愛。但燒烤食品容易存在食品安全風(fēng)險，為使消費者吃得開心、放心、安心，對此，海南省食品安全辦向廣大消費者作如下提示：

 

　　一、致癌風(fēng)險要小心

 

　　燒烤食品時，食品中的蛋白質(zhì)和脂肪在高溫下可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并芘。一些經(jīng)營者為使消費者感覺肉嫩爽口，在燒烤食品中添加嫩肉粉，而一些生產(chǎn)廠家為了發(fā)色、防腐和風(fēng)味的需要，在生產(chǎn)嫩肉粉時摻入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性，還可引起亞硝酸鹽中毒，重度中毒會危及生命。此外，吃燒烤請勿喝啤酒，因為燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，喝啤酒會加速體內(nèi)尿酸的形成，引發(fā)痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥，甚至增加致癌風(fēng)險。因此，燒烤食品要慎食、少食，不宜搭配啤酒，不要一味貪鮮求嫩，如發(fā)現(xiàn)燒烤的肉類或內(nèi)臟色澤過于鮮艷、口感過于細(xì)嫩，則不宜食用。

 

　　二、食品采購要細(xì)心

 

　　應(yīng)選擇到證照齊全、管理規(guī)范的商場、超市和農(nóng)貿(mào)市場等場所，注意選購新鮮食物，不要購買不新鮮的蔬菜、水果、水產(chǎn)品以及未經(jīng)檢疫的肉類制品和死因不明的禽、畜，做到“三查三注意”：一查食品包裝標(biāo)識是否齊全，注意不要購買“三無”食品；二查食品和原料的生產(chǎn)日期和保存日期，注意是否超過保質(zhì)期；三查食品外觀，注意不購買感官異常的食品和原料，并索取發(fā)票、購貨小票等憑證。

 

　　三、食材選擇要費心

 

　　吃燒烤時，應(yīng)多吃蔬菜，少吃肉。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。選擇肉類時，多選瘦肉，少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。因為瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。同時，吃燒烤時最好搭配新鮮果蔬食用，果蔬中的膳食纖維會對腸道起到一定的清理作用，有助于緩解吃燒烤對身體帶來的危害。

 

　　四、燒烤食物要耐心

 

　　消費者在自制燒烤食品時，為確保食用安全，一定要耐心將食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉里面未熟透甚至還是生肉，其受熱不均，中心溫度偏低，達(dá)不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發(fā)食源性疾病的隱患。

 

　　五、外出就餐要留心

 

　　外出就餐，要慎重選擇就餐場所，注重選擇正規(guī)的、證照齊全、衛(wèi)生條件比較好的燒烤店就餐。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，不論是固定門店還是街頭夜市燒烤攤點均需取得相關(guān)證照方可開展?fàn)I業(yè)行為。無證燒烤攤點制作場所條件簡陋，缺乏食品安全保障措施，肉品來源不規(guī)范，制售過程把控不嚴(yán)，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，食品安全難以保證。因此，建議消費者不要到無證街頭燒烤攤點消費燒烤食品。

 

　　六、特殊人群要關(guān)心

 

　　燒烤雖然是很美味的食物，但是卻不適合老年人群食用，首先是因為燒烤都比較油膩，食用了不好消化，另外燒烤還會放很多重口味的調(diào)味料，比如食鹽、辣椒等，也不利于老年人的健康，所以老年人吃燒烤應(yīng)注意選擇容易消化的食物，且盡量少吃。兒童吃魚等帶骨的燒烤時，注意要把魚刺、骨頭別干凈，以免進(jìn)食過程出現(xiàn)意外。