貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于預(yù)防沙門氏菌中毒的安全警示

　　據(jù)衛(wèi)生健康部門通報(bào)，近年來(lái)微生物性食物中毒的報(bào)告發(fā)生起數(shù)和中毒人數(shù)相對(duì)最多，均占到總數(shù)的50%左右。其中沙門氏菌感染又占到細(xì)菌性食物中毒的70%～80%,位居“致病榜首”。近期，國(guó)內(nèi)因沙門氏菌導(dǎo)致的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，對(duì)老百姓的身心健康造成了極大傷害。為幫助廣大消費(fèi)者做好沙門氏菌中毒防范工作，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局特安全警示如下。

 

　　一、科學(xué)認(rèn)識(shí)，提高警惕

 

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，為無(wú)芽孢、無(wú)莢膜的革蘭氏陰性桿菌，是腸道菌科中最復(fù)雜的菌屬。沙門氏菌廣泛存在于自然界中，主要分布在人類和動(dòng)物的腸道，易通過糞口途徑傳播。奶類、肉類、雞蛋、新鮮果蔬以及糕點(diǎn)、沙拉、花生醬、涼拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。不同于霉菌污染后，食物會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、散發(fā)異味的現(xiàn)象，沙門氏菌的繁殖過程不分解蛋白質(zhì)，無(wú)感官性狀的變化，因此，在非實(shí)驗(yàn)室條件下很難識(shí)別和檢出。據(jù)有關(guān)食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，沙門氏菌所引起的微生物性食源性疾病發(fā)病人數(shù)常年排在第一。從發(fā)生時(shí)間看，5～10 月是沙門氏菌食源性疾病發(fā)生的高發(fā)時(shí)段；從年齡分布來(lái)看，0～14 歲和60歲以上的就診人群沙門氏菌檢出率較高；沙門氏菌食物中毒表現(xiàn)為急性胃腸炎型，潛伏期大多為12～24小時(shí)，癥狀有惡心、全身乏力、嘔吐、發(fā)熱、腹痛、腹瀉等；如果細(xì)菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等；嚴(yán)重者有寒戰(zhàn)，驚厥，抽搐和昏迷。

 

　　二、污染溯源，了解原因

 

　　一是清洗不徹底。食品原料本身未清洗徹底，或者清洗后未妥善放置。二是交叉污染。如刀、砧板、半成品盛裝容器、購(gòu)物籃或者廚師的手被沙門氏菌污染后再污染其他食物；加工存儲(chǔ)設(shè)備如攪拌機(jī)、烘烤箱、消毒柜、冰箱等未清潔消毒到位。三是未做到煮熟煮透。特別是烹飪大塊肉類食品和冰箱存放食物再加熱時(shí)，食品中心溫度未達(dá)到70 度以上。四是沒有正確存放食物。如需低溫儲(chǔ)存的食物未及時(shí)儲(chǔ)存在冰箱中，或存放在冰箱中但未做好包裝。新買的雞蛋未包裝好就放入冰箱，且未與冰箱內(nèi)其它食物隔絕開，導(dǎo)致其表面攜帶病菌對(duì)冰箱內(nèi)其它食物造成污染。

 

　　三、全面防范，預(yù)防感染

 

　　一是餐飲單位和集體食堂要落實(shí)食品安全主體責(zé)任。合理布局加工、清洗和消毒空間，做好消毒、儲(chǔ)存等設(shè)施設(shè)備的明顯標(biāo)識(shí)及效果驗(yàn)證。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品加工全鏈條風(fēng)險(xiǎn)控制，清晰認(rèn)識(shí)食源性致病菌食物中毒的多維度風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程制作食品，不得隨意變更、交叉使用，做到加工烹飪過程生熟分開、充分煮熟煮透，并定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康和帶菌檢查。對(duì)于要重新加熱加工的食品，如速凍水餃、湯圓、牛排、漢堡等，一定注意保證每份餐食都要加熱徹底并及時(shí)食用。

 

　　二是消費(fèi)者要加強(qiáng)自我保護(hù)的能力。外出就餐或外賣點(diǎn)餐，要選擇正規(guī)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或售賣商家，優(yōu)先選擇實(shí)施“明廚亮灶”和餐飲服務(wù)量化等級(jí)高的餐飲服務(wù)單位。并且，餐后應(yīng)索要發(fā)票或收據(jù)。外賣點(diǎn)餐盡量選距離近的餐飲單位，以縮短食物運(yùn)送時(shí)間。點(diǎn)餐時(shí)注意查看商家證照信息、菜品原材料、店鋪評(píng)價(jià)，謹(jǐn)慎下單。收到餐食后，檢查包裝是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時(shí)食用，勿長(zhǎng)時(shí)間存放。

 

　　三是家庭自制用餐要保障廚房衛(wèi)生。食具嚴(yán)格消毒，處理食物時(shí)要注意生熟分開，例如接觸過生肉的砧板、刀具或碗碟等要用溫度較高的水清洗后再接觸熟食，避免出現(xiàn)交叉污染；蛋類、肉類要加熱熟透，剩菜剩飯進(jìn)食前要徹底加熱。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。