11月14日，2022年度第78期總392期泰山科技論壇在泰安山東農(nóng)業(yè)大學召開，通過食品伙伴網(wǎng)食學寶在線學習平臺線上直播。本次會議以食品科技和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主題，由山東省科學技術(shù)協(xié)會主辦，山東省食品科學技術(shù)學會、山東省食品科學技術(shù)學會青年工作委員會承辦，山東農(nóng)業(yè)大學、山東省生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會、山東省食品科學技術(shù)學會營養(yǎng)與健康工作委員會共同協(xié)辦。山東農(nóng)業(yè)大學黨委常委、副校長李向東，山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副院長李大鵬，山東省食品科學技術(shù)學會副理事長田延軍、秘書長和法濤在線上出席會議。開幕式由山東省食品科學技術(shù)學會青年工作委員會主任、中國海洋大學食品科學與工程學院院副院長毛相朝主持。
山東農(nóng)業(yè)大學黨委常委、副校長李向東向與會代表表示歡迎并簡要介紹了學校發(fā)展概況。山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學科是全國最早建立食品學科的院校之一， “食品科學”省級特色重點學科，為我省現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展提供了有力的智力支持和科技支撐。山東省食品科學技術(shù)學會秘書長和法濤表示，習近平總書記在黨的二十大報告中提出要樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，落實大食物觀根本出路在于夯實食品科技基礎(chǔ)研究和突破關(guān)鍵共性技術(shù)，這是黨中央對貫徹落實大食物觀提出的新要求。同時鼓勵我省青年食品科技工作者和青年學子，努力開展更多原始創(chuàng)新，突破更多產(chǎn)業(yè)鏈核心技術(shù)，服務(wù)山東及我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為人民生命健康事業(yè)作出新貢獻。
會議邀請了包括新西蘭食品科技院院士、國際農(nóng)業(yè)和生物系統(tǒng)工程國際委員會“功能食品、健康食品和營養(yǎng)”工作平臺孫東曉主席，臨沂大學生命科學學院劉云國教授，煙臺大學生命科學學院李彥伸教授，長青（中國）日用品有限公司技術(shù)總監(jiān)崔保金，山東農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副教授徐康、譚欣同和齊魯工業(yè)大學（山東省科學院）副教授生物工程學部副教授汪俊卿等7位專家學者做會議報告，近百位在校師生分別在山東農(nóng)業(yè)大學、臨沂大學、煙臺大學、威海海洋職業(yè)學院等線下會場集中收看。來自全國的專家學者、科研人員及企業(yè)代表在線參會，騰訊會議及食學寶雙平臺線上參會人數(shù)達到1380人次。報告專家聚焦于我國食品科技和健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展，立足十四五規(guī)劃發(fā)展綱要，探討食品科技產(chǎn)業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，圍繞食品產(chǎn)品功能化和健康食品等前沿成果展開討論交流，對增進同行友誼，加強科研協(xié)作，促進食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新產(chǎn)生積極的推動作用。
新西蘭食品科技院孫東曉院士作了題為《Functional Food Product Design and Development》的報告，功能性食品能夠滿足個體對健康需求，提高健康水平，對機體的功能進行積極調(diào)節(jié)，供特定人群選擇性食用。并且功能性食品無疾病治療的功效，不會危害人體健康，具備可靠的安全性。孫院士圍繞“功能食品的設(shè)計與開發(fā)”，介紹了功能性食品的主要作用和在國外的發(fā)展歷程，在功能性食品的設(shè)計與開發(fā)中，每個國家會依據(jù)市場和消費者的需求在設(shè)計開發(fā)中又有不同的側(cè)重點?？梢姡磥砉δ苄允称穼⒃谌珖酥寥蚍秶鷥?nèi)進入到快速發(fā)展階段。她從全球市場定位、原料選擇與加工方式、成分互作與模型評價以及未來發(fā)展趨勢等方面做了精彩報告。
臨沂大學生命科學學院劉云國教授以《蒙陰蜜桃品質(zhì)變化機理及關(guān)鍵因子的發(fā)掘和應用》為題，介紹了蒙陰縣桃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展的優(yōu)勢條件和存在問題深入發(fā)掘了蒙陰蜜桃品質(zhì)變化機理，對比了不同成熟度蜜桃的采收分析并進行差異基因篩選，采用代謝組學和轉(zhuǎn)錄組學相結(jié)合的方法，研究蒙陰蜜桃發(fā)育和成熟過程中顯著差異表達代謝產(chǎn)物和差異表達基因之間的相關(guān)性。通過轉(zhuǎn)錄組和代謝組測序比較了蜜桃品質(zhì)變化機理，為從代謝產(chǎn)物變化和分子機制方面理解果實品質(zhì)形成提供了新的思路。
長青（中國）日用品有限公司技術(shù)總監(jiān)崔保金分享了題為《淺談我省運動營養(yǎng)食品現(xiàn)狀及未來趨勢展望》的報告，從術(shù)語定義、產(chǎn)品分類、法律法規(guī)、行業(yè)現(xiàn)狀和未來展望五個方面展開了詳細的介紹。目前，運動營養(yǎng)食消費群體已經(jīng)從專業(yè)運動員和健美者向大眾消費者擴展，包括運動健身愛好者、年輕女性以及職場人士、老年人群成為新興品牌商大力爭取的群體。我省作為運動營養(yǎng)食品大省，山東企業(yè)領(lǐng)跑全國并占據(jù)了全國絕大多數(shù)市場份額，但仍有大的發(fā)展空間。他詳細解讀運動營養(yǎng)未來趨勢，從產(chǎn)業(yè)角度為產(chǎn)學研結(jié)合發(fā)展提供思路。
煙臺大學生命科學學院李彥伸教授在會議上進行了《食源性霉菌毒素產(chǎn)毒及代謝轉(zhuǎn)化研究》的報告，該報告主要從研究背景、代謝轉(zhuǎn)化和生物防控三方面展開介紹。報告詳細解析了食源性霉菌毒素的代謝轉(zhuǎn)化途徑，利用LC-MC數(shù)據(jù)處理技術(shù)來識別和鑒定代謝產(chǎn)物。而在生物防控上，主要利用細菌和微生物來抑制細菌活性，在轉(zhuǎn)化研究中常使用體外代謝和體內(nèi)代謝兩種代謝研究方法。在體外代謝中檢測到5種代謝產(chǎn)物，而在體內(nèi)代謝中僅檢測到1種代謝物產(chǎn)物T-2毒素代謝物產(chǎn)物這對毒素代謝轉(zhuǎn)化研究有著較大的研究意義。
山東農(nóng)業(yè)大學食品學院徐康副教授以《Efficient utilization of plant-based materials in food: A case study of okra》為題，講述了秋葵的生理功能與其生物活性成分的應用。秋葵果實中主要為果膠類多糖，是以“-4）-α-D-GalA p -（1,2,4）-α-l-Rha p -（1-”為重復單元為主鏈、半乳糖為側(cè)鏈的大分子量多糖。將秋葵粉通過熱擠壓改性的方式來改善面包的物理性狀和結(jié)構(gòu)，從而提高面包的附加值。研究表明，秋葵多糖具有被作為益生元被進一步開發(fā)為功能性食品的潛力。
山東農(nóng)業(yè)大學食品學院譚欣同副教授以《Nobiletin ameliorates Alzheimer's disease-induced cognitive disorder and mitochondrial dysfunction via mechanisms linking the key circadian regulator Bmall》為題，報告介紹了川陳皮素改善阿爾茲海默癥認知功能障礙的機制研究。基礎(chǔ)研究表明黃酮類化合物在多種疾病的發(fā)生發(fā)展中發(fā)揮了積極的作用，在抗阿爾茨海默病的基礎(chǔ)與動物模型研究中，發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物能夠有效改善AD模型動物的學習記憶能力，延遲疾病病理進程。川陳皮素是一種來源于菲律賓檸檬果皮的天然化合物，屬于多甲氧基黃酮。它能夠有助于海馬組織突觸重塑及海馬依賴的記憶形成，改善AD轉(zhuǎn)基因鼠模型認知功能。
齊魯工業(yè)大學（山東省科學院）汪俊卿副教授作了題為《異構(gòu)酶蛋白分子設(shè)計及功能糖開發(fā)》的報告，介紹了功能糖的制備主要通過糖基轉(zhuǎn)移酶、糖異構(gòu)酶、糖水解酶等催化底物的轉(zhuǎn)苷、異構(gòu)或水解等反應完成。然而，天然酶的催化性能不佳、發(fā)酵產(chǎn)量較低， 制約著功能糖的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，因此，功能糖制備關(guān)鍵酶的分子改造及高效表達對于推動功能糖低成本規(guī)?；苽溥M程具有重要意義。
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