清明的燒豬、燒肉能放心吃嗎？佛山順德市場監(jiān)管部門開展清明應(yīng)節(jié)食品節(jié)前專項大檢查

　　清明節(jié)臨近，燒豬、燒肉、燒鴨等傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品即將大量上市！為保障市民清明節(jié)期間食品安全，市監(jiān)君開展清明應(yīng)節(jié)食品節(jié)前專項檢查及時消除食品安全隱患，保障群眾平安過節(jié)。

 

 

　　為加強清明節(jié)前和節(jié)日期間食品安全監(jiān)管，排查消除食品安全隱患，防范食品安全事故，順德區(qū)鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門組織執(zhí)法人員開展清明節(jié)期間食品加工小作坊專項大檢查。

 

　　區(qū)鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門以乳豬、燒肉、燒鴨、燒鵝等燒臘熟肉制品生產(chǎn)加工單位為對象，重點檢查場內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，以及原料進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、食品添加劑使用、成品存放等落實情況，從源頭嚴控超許可范圍加工食品，杜絕使用來歷不明、病死禽畜、回收食品和非法添加非食用物質(zhì)食品等情況。

 

　　從3月底截至目前，區(qū)、鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門共檢查小作坊67家次，對檢查中發(fā)現(xiàn)的存在局部環(huán)境清潔不到位、洗手消毒設(shè)備功能故障等問題的16家小作坊責令限期整改，并對其整改情況進行“回頭查”。

 

　　此外，市場監(jiān)管部門還委托了第三方檢測公司對食品加工小作坊進行食品安全抽檢，根據(jù)抽檢結(jié)果依法迅速作出處理，防止問題產(chǎn)品流向市場。

 

　　在檢查中，執(zhí)法人員要求各食品加工小作坊和加工場管理方要嚴格落實主體責任，嚴格把關(guān)查驗動物檢驗檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明等原材料進貨關(guān)鍵環(huán)節(jié)；禁止采購、加工、經(jīng)營來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格的生豬產(chǎn)品及其他原材料，切實加強食材來源管控工作。

 

　　此外，順德市場監(jiān)管部門還加大對

 

　　市面燒臘熟肉制品經(jīng)營單位的巡查力度

 

　　讓節(jié)日期間廣大市民可以安心“斬料加餸”

 

 

　　區(qū)鎮(zhèn)兩級市場監(jiān)管部門以農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)燒臘、熟食檔及市場周邊經(jīng)營燒臘熟食的餐飲店為檢查對象，重點檢查經(jīng)營單位是否依法持有食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員是否持有有效健康證上崗、索證索票和進貨查驗制度是否落實到位、銷售場所環(huán)境衛(wèi)生和經(jīng)營條件是否符合要求、三防（防塵、防蠅、防鼠）措施是否到位、是否銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、或者感官性狀異常的燒臘熟食產(chǎn)品等情況。

 

　　執(zhí)法人員要求市場熟食燒臘檔要加強進貨查驗和索證索票，應(yīng)按要求從持有合法有效的食品生產(chǎn)加工小作坊登記證或食品生產(chǎn)加工許可證的單位購進燒臘熟食產(chǎn)品，并保存相關(guān)進貨憑證，嚴防“三無”食品流入市場，確保食品來源清晰可追溯，保障食品銷售質(zhì)量安全。

 

 

　　清明節(jié)期間，外地親友返鄉(xiāng)祭祖，飯店聚餐是不少人的選擇。順德市場監(jiān)管部門以餐飲服務(wù)單位的原料采購、索證索票管理、從業(yè)人員健康體檢、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒、食品配送、食品添加劑管理和使用等環(huán)節(jié)為重點環(huán)節(jié)，強化餐飲食品安全監(jiān)督檢查和隱患排查，嚴禁餐飲服務(wù)單位加工制作來源不明的野蘑菇、野菜、野果等，堅決查處食品安全違法行為。

 

　　執(zhí)法人員要求餐飲服務(wù)單位要落實主體責任，強化誠信體系建設(shè)，嚴格落實進貨索證索票驗收制度，做好食材及其他原材料的安全管理工作，落實廚具餐飲具等相關(guān)設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生消毒措施，守好食品安全底線。

 

 

　　廣大消費者應(yīng)選擇證照齊全、管理規(guī)范、貯存條件良好的正規(guī)食品經(jīng)營單位購買、享用食品。

 

　　若在消費就餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，應(yīng)及時到就近醫(yī)療機構(gòu)就診，并保存好可疑食品樣品及消費票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，及時撥打12315或12345熱線進行投訴舉報。

 

　　@順德街坊

 

　　清明節(jié)期間要怎樣選購燒豬、燒肉、燒鵝？

 

　　要怎么吃才安全？

 

　　一起來看看吧！

 

　　燒豬

 

　　要從取得經(jīng)營項目包括散裝熟食或燒鹵熟肉等食品經(jīng)營許可證的單位購買；從市場檔口購買的，可要求檔主提供燒豬生產(chǎn)單位對應(yīng)的食品生產(chǎn)加工小作坊登記證和送貨單；切勿通過微商、不知名電商平臺等渠道購買燒豬，確保吃得放心。

 

　　二

 

　　一般而言，燒得好的乳豬，用手指敲豬皮，會聽到清脆的聲音；吃起來皮脆肉滑、肥瘦均勻、肥而不膩、味道咸淡適中的乳豬肉等級最優(yōu)。采用好豬制成的燒豬皮質(zhì)光滑、按下有彈力，肉質(zhì)帶白有光澤，色澤呈微粉紅色，表面泛著油光。而注水豬制成的燒豬肉色灰白，問題豬更是淤紅色中帶黑。

 

 

　　燒豬一般挑選8斤左右的乳豬進行制作，燒出來的燒豬約為5斤，這樣的分量最適宜、最嫩口。

 

　　燒鵝、燒鴨等燒臘產(chǎn)品

 

　　好的燒臘，通常皮脆肉嫩，富有光澤，但顏色并不會很鮮艷，沒有添加色素的燒臘顏色是荔枝黃，而且局部有點暗色是正常的。

 

　　而市民在選購燒臘時，應(yīng)看燒鴨、燒鵝的脖子、翅膀最下面以及兩側(cè)大腿，顏色淡是正常的，因為這些位置不容易上色。如果這些位置是顏色很深，說明燒臘有可能添加了色素。

 

 

　　購買青團要選擇廠家正規(guī)、有食品生產(chǎn)許可證編號、外包裝無破損、在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

 

　　二

 

　　制作青團的主要材料為糯米，這是一種極難消化的食品，因此消化功能不好的小孩、老年人，膽囊炎、膽結(jié)石患者，胰腺炎和胃炎患者都不建議食用。另外，青團中含有大量的糖分，現(xiàn)在商家為追求新穎，推出的新品青團中的所含糖分更是“與日俱增”，因此糖尿病人也需謹慎進食。

 

 

　　因為清明團中的糯米冷卻后容易反生，極不利于消化，而且其中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會被破壞。

 

 

　　糯米這樣的難消化食品假如與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔，極輕易引起消化不良。

 

 

　　如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化清明團等糯米食品的消化負擔，有利于清明團在體內(nèi)的吸收。

 

 

　　若短時間內(nèi)不能吃完肉類食品，為保障進食安全，應(yīng)將燒豬、燒鵝等肉類分裝在保鮮袋里密封后，放冰箱冷藏保存哦。若需保存7天以上，需放置于0°冷凍保存。再次食用時，需加熱徹底再進食。