《食話實說》——高溫天氣飲食安全消費提示

　　“夏至三更便數(shù)伏”，隨著入伏，一年之中氣溫最高且潮濕、悶熱的天氣接踵而至。這樣的氣候下，食物容易腐敗變質(zhì)，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒或腸道傳染病等食源性疾病，《食話實說》提醒廣大消費者注意高溫天氣飲食安全。

 

 

　　1.食物加工 方法適當(dāng)。居家做飯時，在烹調(diào)前確認(rèn)食物有沒有變質(zhì)，同時注意清潔衛(wèi)生，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開；切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌；加熱過程做到燒熟煮透，烹調(diào)好的食物在室溫下存放不要超過2小時。

 

　　2.剩菜剩飯 謹(jǐn)慎食用。高溫環(huán)境下，微生物繁殖速度加快，容易導(dǎo)致食品變質(zhì)、變味和腐敗。因此，居家飲食時，提倡“現(xiàn)做，現(xiàn)吃”，盡量不吃剩菜剩飯。如有剩菜剩飯，則要及時冷藏，冷藏時宜用保鮮膜包好，且冷藏時間不超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)感官性狀未發(fā)生變化后方可食用。

 

　　1.冷藏冷凍 分區(qū)儲存。蔬果類食品宜冷藏保鮮；生鮮食品要放在熟制食品的下層，以防止冷凝水的污染；生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊，并按一次食用量分別包裝，避免反復(fù)凍融；真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)妥善貯存并盡快食用，不宜久存。

 

　　2.按需采購 避免浪費。高溫高濕天氣期間，盡量不要一次采購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質(zhì)。短期存放的食物要注意低溫、防塵、防蟲、防鼠。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時處理，不要食用。

 

　　1.適量食用。炎熱環(huán)境下，一般出汗較多，大多消費者會選擇食用冷飲來降溫。雪糕等冷凍飲品可以有效緩解身體的灼熱感，但需適量食用，大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。在食用冷凍飲品時建議緩慢吃下，入口后可先含在嘴里，等食物接近體溫后再慢慢吞下，這樣可避免過猛刺激消化道系統(tǒng)。

 

　　2.擇時食用?？崭够蛘邉偝酝觑埗疾唤ㄗh直接食用冷飲，最好在兩餐之間食用，這樣可以減少對胃腸道的刺激和對正餐食物攝入的影響；也不要吃冷飲后馬上喝熱水，以免刺激胃粘膜血管導(dǎo)致胃腸道功能紊亂從而引起相關(guān)疾病。

 

 

　　1.野生蘑菇 謹(jǐn)防中毒。隨著氣溫的高升，野生蘑菇也進(jìn)入了快速生長期。野生蘑菇資源豐富，品種繁多，外部形態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)都比較復(fù)雜，要謹(jǐn)防誤食野生蘑菇而發(fā)生中毒。為防誤食中毒，建議做到“不隨意采摘、不盲目食用”。

 

　　2.木耳銀耳 現(xiàn)吃現(xiàn)泡。泡發(fā)后的木耳、銀耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細(xì)菌，很容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的耐熱性強(qiáng)，100℃開水煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞，進(jìn)食后即可引起中毒，而引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有個共同點，就是要經(jīng)過長時間發(fā)酵或泡發(fā)。因此，預(yù)防米酵菌酸中毒務(wù)必把牢“入口關(guān)”。食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。

 

 

　　入伏后，氣溫高升，人體大量出汗，胃腸道蠕動減弱，消化功能減退，易出現(xiàn)食欲不振、厭食等。消費者要注意科學(xué)飲食、合理搭配、多攝取蔬菜瓜果，尤其是老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入。

 

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議堅持谷類為主的平衡膳食模式。每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。其中，蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要組成部分。建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200~350g的新鮮水果，但是果汁并不能代替鮮果。也要吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300ml以上液態(tài)奶；經(jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅果；魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120~200g。

 

　　參考文獻(xiàn)：