近日， 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品所生物活性物質(zhì)與功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域國際著名期刊《Food Frontiers》（IF=10.0）發(fā)表題為“Identification of potential antioxidant peptides from protein hydrolysates of pearl oil apricot almonds: Combination of in vitro and molecular docking studies”的研究論文，系統(tǒng)報(bào)道了珍珠油杏杏仁蛋白水解物中潛在抗氧化肽鑒定及其抗氧化活性的最新研究成果。
珍珠油杏是杏樹（薔薇科李）的一種變體，在我國北方廣泛栽培。珍珠油杏杏仁富含蛋白質(zhì)、油脂和膳食纖維，榨油后的杏仁粕可作為食用蛋白質(zhì)的來源。與乳制品和海洋生物等富含蛋白質(zhì)的食物相比，杏仁蛋白肽鮮有研究，杏仁多肽的結(jié)構(gòu)特征和生物活性的信息有限，尤其對(duì)具有抗氧化作用的杏仁多肽的結(jié)構(gòu)和組成的研究還很少。
該論文研究通過對(duì)杏仁蛋白進(jìn)行水解獲得其水解物，發(fā)現(xiàn)該水解物具有很強(qiáng)的抗氧化活性。通過活性追蹤方式對(duì)水解物進(jìn)行純化，獲得的杏仁抗氧化肽組分可通過降低細(xì)胞內(nèi)ROS和MDA水平，提高GSH水平和SOD、CAT活性，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。利用LC-MS/MS方式對(duì)該組分進(jìn)行成分分析，鑒定出40種杏仁衍生肽。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)結(jié)合分子對(duì)接研究，對(duì)鑒定的40種杏仁衍生肽進(jìn)行活性評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，TEDDWRWH、WYDNEWGYR和AEDHEWWWR具有較好的DPPH自由基、ABTS自由基清除能力。該研究表明，珍珠油杏杏仁蛋白是一種很好的抗氧化肽來源，杏仁抗氧化肽可作為功能性成分應(yīng)用于食品中。
農(nóng)產(chǎn)品所為論文第一通訊單位，農(nóng)產(chǎn)品所陳默、郭溆博士為論文共同第一作者，農(nóng)產(chǎn)品所孫金月研究員、劉超副研究員，西班牙維戈大學(xué)分析化學(xué)與食品科學(xué)系Miguel教授，山東省果樹研究所牛慶霖副研究員為論文共同通訊作者。該研究得到山東省重大科技創(chuàng)新項(xiàng)目、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目的支持。
文章亮點(diǎn)：
1. 超濾和凝膠柱層析可有效分離杏仁抗氧化肽。
2. 通過LC-MS/MS 鑒定出40種杏仁肽。
3. 杏仁肽具有較強(qiáng)的抗氧化活性和細(xì)胞保護(hù)作用。
4. 杏仁肽通過與Keap1結(jié)合激活Keap1- Nrf2通路發(fā)揮細(xì)胞內(nèi)抗氧化作用。
文章鏈接：http://doi.org/10.1002/fft2.297
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