食品人看食品事——2023年食品行業(yè)十大熱門詞匯候選詞匯（6）校園預(yù)制菜

 

　　2023年中央一號(hào)文件中明確提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”7月，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》的通知，專門提出擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力。政策鼓勵(lì)和市場需求結(jié)合下，預(yù)制菜大有可為，但是伴隨其使用場景的擴(kuò)大化，“預(yù)制菜進(jìn)校園”引發(fā)諸多家長質(zhì)疑，預(yù)制菜進(jìn)校園的爭議愈演愈烈。

 

　　9月1日，有家長在江西廣播電視臺(tái)都市頻道網(wǎng)絡(luò)問政平臺(tái)“贛問”欄目進(jìn)行投訴，稱由贛州睿宗中央廚房統(tǒng)一配送的幼兒園餐食，餐盒都是塑料，還回收重復(fù)使用，“而且聽說是預(yù)制菜，對孩子的身體不好”。當(dāng)天，蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局就回復(fù)稱，根據(jù)9月1日配餐情況，中央廚房確實(shí)還存在人員運(yùn)營管理問題，并根據(jù)家長的建議，經(jīng)研究決定，立即停止對全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。9月5日，蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局文教體科工作人員表示，中央廚房的配餐并非預(yù)制菜，目前尚無取消統(tǒng)一送餐的計(jì)劃。

 

　　9月7日，廣東省東莞市一名初中家長在人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”反映，孩子入學(xué)一周“在學(xué)校都是吃預(yù)制菜”，包括炸雞排、雞腿、雞柳。東莞市南城街道回應(yīng)，該校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿（翅）、鴨腿（翅）、肉扒、肉丸類會(huì)選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在預(yù)制菜、外購熟食的問題。

 

　　9月11日，北京一名家長在“領(lǐng)導(dǎo)留言板”投訴順義區(qū)某小學(xué)可能向?qū)W生提供預(yù)制菜。對此北京12345回應(yīng)，經(jīng)區(qū)教委核實(shí)，有關(guān)小學(xué)建設(shè)時(shí)未規(guī)劃學(xué)生食堂，學(xué)校無法解決校內(nèi)制作學(xué)生餐的問題，現(xiàn)采用配餐公司基地制作、送餐入校的方式解決學(xué)生在校午餐需求。配餐公司實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，學(xué)生餐均為當(dāng)天上午加工制作，未使用預(yù)制菜。

 

　　浙江湖州市民在當(dāng)?shù)貑栒脚_(tái)留言道，請湖州市針對預(yù)制菜是否進(jìn)校園給出明確態(tài)度。作為家長堅(jiān)決抵制，如果一個(gè)孩子一星期五天都吃預(yù)制菜，孩子的身體健康完全是問題。請湖州市政府對于熱門問題給予明確的態(tài)度，別模棱兩可，偷偷引進(jìn)。9月14日，湖州市教育局答復(fù)稱，湖州市要求學(xué)校食堂采購新鮮食材，目前沒有預(yù)制菜進(jìn)入校園，他們將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。

 

　　9月21日，海南省教育廳在“領(lǐng)導(dǎo)留言板”回答市民有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的問題時(shí)表示，截至目前，海南省學(xué)生供餐模式主要有兩種：一是學(xué)校食堂集中供餐模式。二是校外集體用餐配送單位（含中央廚房）集中配送模式。這兩類供餐模式提供的食品，均是通過了食品原材料采購、貯存、加工（含粗加工、切配和烹飪）、配送、供餐（備餐）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，均屬于熱食類食品制售。海南省教育系統(tǒng)不鼓勵(lì)、不推廣預(yù)制萊進(jìn)校園。

 

　　9月22日，湖北荊州江陵縣教育局回應(yīng)學(xué)校食堂預(yù)制菜配送服務(wù)項(xiàng)目開標(biāo)引發(fā)的質(zhì)疑，稱“該項(xiàng)目為新鮮凈菜配送服務(wù)，學(xué)校食堂正常運(yùn)行，且全程規(guī)范監(jiān)管。任何學(xué)校未經(jīng)家長同意，不提供中央廚房配餐服務(wù)，敬請社會(huì)各界監(jiān)督”。

 

　　另外，山東濟(jì)南、廣東廣州、青海西寧等多地學(xué)校先后公開說明并未將預(yù)制菜引入學(xué)校，深圳市寶安區(qū)、龍崗區(qū)多所學(xué)校也均否認(rèn)采用預(yù)制菜。

 

　　9月22日，教育部官網(wǎng)發(fā)文就“預(yù)制菜進(jìn)校園”話題進(jìn)行回應(yīng)：學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長，教育部長期以來會(huì)同相關(guān)部門，切實(shí)落實(shí)黨中央、國務(wù)院決策部署，嚴(yán)格落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)，先后制定實(shí)施了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》等制度規(guī)定，不斷加強(qiáng)對學(xué)校食品安全和營養(yǎng)健康的管理。黨和政府高度重視學(xué)校食品安全，十分關(guān)心學(xué)生健康成長，廣大家長期望孩子在學(xué)校吃得既綠色安全又營養(yǎng)健康。經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

 

　　這一回應(yīng)從情緒層面安撫了家長們對于預(yù)制菜的進(jìn)校園的擔(dān)憂，但是卻讓“預(yù)制菜”這個(gè)近年來剛剛獲得加速發(fā)展機(jī)會(huì)的產(chǎn)業(yè)開始受到空前的質(zhì)疑。上海、深圳、廊坊等地市場監(jiān)管部門采取發(fā)布消費(fèi)提示、開展專項(xiàng)監(jiān)管行動(dòng)等舉措，引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)規(guī)范發(fā)展；福建省消委會(huì)等消協(xié)組織也呼吁讓預(yù)制菜消費(fèi)“更透明、更健康”。