湖北省食品藥品安全辦 省市場監(jiān)管局關(guān)于春季學(xué)期校園食品安全工作的提示

　　新學(xué)期伊始，為保障廣大師生飲食安全和身體健康，湖北省食品藥品安全辦、省市場監(jiān)管局就春季學(xué)期校園食品安全工作提示如下：

 

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　　嚴(yán)格落實主體責(zé)任。

 

　　依法依規(guī)配齊食品安全副校長（副園長）或食品安全總監(jiān)和食品安全員，健全食品安全管理機構(gòu)，完善并嚴(yán)格落實學(xué)校集中用餐食品安全管理制度和工作要求，認(rèn)真執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，全面開展食品安全風(fēng)險隱患自查整改。

 

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　　加強衛(wèi)生環(huán)境管理。

 

　　對經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網(wǎng)等，排水溝通暢，“三防”設(shè)施齊全并運行正常，進(jìn)一步完善鼠害防制措施，保證各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷庫、消殺設(shè)備等運轉(zhuǎn)情況正常。對庫房內(nèi)留置的原料、半成品、調(diào)料等全面檢查清理，及時消除腐敗變質(zhì)、過期、“三無”等食品安全隱患，并做好自查自糾相關(guān)工作記錄。

 

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　　3

 

　　規(guī)范加工制作過程。

 

　　嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行加工制作，采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質(zhì)期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國家明令禁止的高風(fēng)險食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類食品。嚴(yán)格落實食品留樣制度，同時做好留樣時間、留樣食品名稱、留樣人等食品留樣記錄。

 

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　　加強復(fù)用餐飲具管理。

 

　　嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654—2021）、《餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔指南》（DB42/T 2148-2023）等規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求開展餐飲具清洗、消毒工作。清洗、消毒水池要專池專用，并使用合規(guī)清洗、消毒劑。嚴(yán)格遵循分類、去殘、浸泡、洗滌、沖洗的操作規(guī)程，確保清洗后的餐飲具無陰離子合成洗滌劑殘留。使用物理消毒的，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)要求，餐飲具之間應(yīng)留有一定間隙，確保均勻受熱；采用化學(xué)消毒的，消毒液配置行為和濃度要符合相關(guān)要求。

 

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　　加強從業(yè)人員管理。

 

　　嚴(yán)格加強從業(yè)人員健康管理和健康監(jiān)測，嚴(yán)格落實晨檢制度并做好相關(guān)記錄，強化從業(yè)人員個人衛(wèi)生。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)，壓實食品安全工作責(zé)任。

 

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　　加強師生宣傳教育。

 

　　加大食品安全與營養(yǎng)健康知識的宣傳力度，鼓勵將食品安全、營養(yǎng)健康等食學(xué)教育內(nèi)容納入課程體系，推動食品安全知識進(jìn)課堂、進(jìn)校園，提升教師、學(xué)生及家長食品安全意識和營養(yǎng)健康素養(yǎng)。

 

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　　制止餐飲浪費行為。

 

　　引導(dǎo)師生踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費行為，養(yǎng)成按需取餐、使用公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。