阿霍加波羅奶酪（Ahoga pollo）是哥斯達(dá)黎加蒂拉蘭市（Tilarán）的特產(chǎn)，擁有50多年的歷史。在手工產(chǎn)品消費(fèi)量增加的背景下，通過哥斯達(dá)黎加大學(xué)瓜納卡斯特校區(qū)和食品技術(shù)研究中心（UCR,Guanacaste）的研究推廣，這種具有地方和文化特色的食品近日進(jìn)入大眾視野。
哥斯達(dá)黎加《國家報》4月21日報道，阿霍加波羅奶酪由牛奶制成，口感酥軟，有點(diǎn)黏喉嚨，但其最大的魅力正是這奇特的口感和特殊的酸度，其名字也意為“噎死雞”。
歷史學(xué)家羅喬·阿巴爾卡·桑切斯（Rocío Abarca Sánchez）談道，阿霍加波羅奶酪名字與西班牙人多明戈·弗拉克·蒙圖爾（Domingo FlaquéMontul）有關(guān)，他曾在20世紀(jì)70年代試圖復(fù)刻阿弗埃加皮圖奶酪（Afuega'l pitu）的生產(chǎn)工藝，最終制作出了阿霍加波羅奶酪。Afuega'l pitu是阿斯圖里亞斯語（Asturianu），“Pitu”一詞有兩種不同的含義：雞和喉嚨（特指喉頭）。此外，還有傳聞稱該奶酪的名字源自一段歷史：過去給雞喂腌制過的奶酪后，雞被噎死。
經(jīng)過50年的發(fā)展，奶酪制作過程有所變化，比起阿弗埃加皮圖奶酪，阿霍加波羅奶酪更新鮮。這種奶酪要經(jīng)過15到20個小時的發(fā)酵，因此酸度較高，口感極具特點(diǎn)，與其他奶酪截然不同。
研究人員表示，在蒂拉蘭市，人們知道如何品嘗阿霍加波羅奶酪，但在該市之外卻鮮為人知，這正是UCR介入的原因所在。該奶酪研究項目得到了“2023年女性參與研究”倡議的資助，由食品技術(shù)領(lǐng)域的三位女研究員負(fù)責(zé)實施，她們調(diào)查了多家手工生產(chǎn)商的生產(chǎn)過程，并將其系統(tǒng)化。今年，該項目的研究方向包括吃阿霍加波羅奶酪的方式、時間、搭配等。通過該項目，UCR正與蒂拉蘭市政府一起共同致力于打造該市的地方品牌。
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