龍吟風云 | 傳承中創(chuàng)新 創(chuàng)新中傳承——中國酒業(yè)未來的戰(zhàn)略走向

　　5月30日，是注定要載入中國酒業(yè)發(fā)展史的重要日子。當天，“紀念‘汾酒試點'60周年暨中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新大會”在北京國家會議中心隆重舉行。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉發(fā)表了以“傳承中創(chuàng)新 創(chuàng)新中傳承”為核心主題的精彩演講。

 

　　宋書玉理事長指出：新中國成立至今，白酒產(chǎn)業(yè)一直在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承。宋書玉理事長的演講贏得了整個產(chǎn)業(yè)與業(yè)內外媒體高度關注，紛紛表示：在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，正是宋書玉理事長給出的中國酒業(yè)未來戰(zhàn)略走向。

 

　　宋書玉理事長強調：60年前的“汾酒試點”，是中國酒業(yè)發(fā)展史上標志性的系統(tǒng)性創(chuàng)新、繼承性創(chuàng)新、超越性創(chuàng)新的經(jīng)典成功案例，是科學解析白酒釀造原理的一次大型科研活動，對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了劃時代作用。中國酒業(yè)應該從“汾酒試點”中如何借鑒和學習創(chuàng)新？中國酒業(yè)如何走好“傳承中創(chuàng)新 創(chuàng)新中傳承”這條獨特的高質量創(chuàng)新之路？宋書玉理事長從三方面做了詳細解答。

 

 

　　宋書玉理事長指出，中國酒業(yè)從供給側轉向需求側、并且進入充分市場化時代已經(jīng)成為不可逆轉的常態(tài)。中國酒業(yè)的高質量創(chuàng)新，是從“總結的科學”向“科學的總結”發(fā)展的創(chuàng)新，是從供給側創(chuàng)新轉向需求側的創(chuàng)新，不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，而是圍繞需求側去創(chuàng)新。這就需要認真研究需求側的“變”與“不變”。

 

　　什么是不變？宋書玉理事長指出，消費者對酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。而且真正意義上的美酒，不僅要“美”，而且要“個性化”。即“感官風味美、標準嚴苛”，可謂“美”；“歷史悠久、工藝獨特、產(chǎn)區(qū)獨特、不可復制”，可謂“個性化”，就是要有“獨特的人文、獨特的技藝、獨特的自然生態(tài)。”一句話，美而獨特，是中國酒業(yè)需求側的本質需求，過去如此，現(xiàn)在如此，未來亦如此。

 

　　什么是“變”？宋書玉理事長強調，進入新時代，“智慧產(chǎn)業(yè)”迎面而來，并且為傳統(tǒng)的一、二、三產(chǎn)業(yè)提供升級和賦能，為支撐傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)由生產(chǎn)方式向生活方式轉變提供了無限動力。全方位的智慧+，正在改變著我們的生產(chǎn)方式、生活方式、生存環(huán)境。面對智慧+，人類必須重新定義自己、世界和未來。

 

 

　　宋書玉理事長指出，明晰了中國酒業(yè)未來的“變”與“不變”，就能夠清晰判定未來的方向。

 

　　方向一：產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。宋書玉理事長特別強調，立足新時代談酒業(yè)創(chuàng)新，不應該只盯著“不變”的部分，只是去追求生產(chǎn)釀造的智能化；而應該宏觀把握整個產(chǎn)業(yè)鏈，該堅守的堅守，該現(xiàn)代的現(xiàn)代，不斷提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的智能化率。

 

　　方向二：企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新。宋書玉理事長表示，從酒企來講需求側系統(tǒng)性的“智慧+”，必然導致企業(yè)的系統(tǒng)性創(chuàng)新，需要企業(yè)構建起以消費者為中心的整體數(shù)字化能力，不斷提高企業(yè)系統(tǒng)的數(shù)字化率，以面對整個社會的“智慧+”。

 

　　方向三：科技文化交融式創(chuàng)新。宋書玉理事長強調，新時代，科技創(chuàng)新、文化創(chuàng)新正成為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅動力。而且科技創(chuàng)新和文化創(chuàng)意的各自特點，決定了科技文化交融發(fā)展是中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新的重要方向。

 

 

　　明確了中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新的方向，那么中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新又有哪些不可或缺的要素呢？宋書玉理事長不僅指出了三大要素，并做了系統(tǒng)闡述。

 

　　1、傳承工匠精神。宋書玉理事長表示，如何以科學的態(tài)度和發(fā)展的眼光，實事求是地對待汾酒優(yōu)秀傳統(tǒng)工藝，1964“汾酒試點”給我們提供了一個典型案例。

 

　　其一是科學性。宋書玉理事長強調指出，創(chuàng)新必須建立在充分理解和掌握傳統(tǒng)釀造的基礎之上。1964“汾酒試點”既不墨守陳規(guī)，也不無根據(jù)的標新立異，既總結推廣先進經(jīng)驗，又進行實地試驗科學分析，為中國白酒健康發(fā)展做出了巨大貢獻。

 

　　其二是創(chuàng)新性。“汾酒試點”的許多創(chuàng)新，是建立在學習古人智慧、借鑒同行傳統(tǒng)工藝的基礎上。這對今天白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要借鑒意義。

 

　　其三是天人合一。中國白酒工藝是天人合一、人神共釀，空氣中的微生物是看不見的“優(yōu)秀釀酒師”。“汾酒試點”認可了汾酒傳統(tǒng)的優(yōu)質大曲——伏曲。同時，對伏曲生產(chǎn)進行寫實發(fā)現(xiàn)，汾酒大曲是利用自然界微生物自然接種，讓其生產(chǎn)繁殖而成，根據(jù)制曲所在地區(qū)環(huán)境的不同而有差異，微生物的主要來源是曲房空氣、制曲用具、大麥和豌豆原料及谷糠、蘆葦?shù)?，這些對中國白酒產(chǎn)業(yè)來說是不可復制的財富。

 

　　2、創(chuàng)新賦能傳承。宋書玉理事長指出，中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒種。雖中國釀酒人努力了兩千多年，中國白酒自然釀造的諸多“不可言傳之秘”還在等待我們去揭示。60年前的“汾酒試點”，雖沒有人工智能技術、沒有互聯(lián)網(wǎng)對生產(chǎn)運行過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)進行感知和采集，但依然為我們提供了值得思考和借鑒的創(chuàng)新原則。

 

　　其一是科學解析。科學解析傳統(tǒng)工藝，是“汾酒試點”的一大貢獻。宋書玉理事長強調，當前我們只有像“汾酒試點”一樣，利用新時代的一切科技手段，持續(xù)不斷地科學解析，才有望真正解開“白酒之謎”。

 

　　其二是堅守傳統(tǒng)。白酒的“美而獨特”，獨特在于獨特的人文、獨特的技藝、獨特的自然。宋書玉理事長強調，白酒是時間產(chǎn)業(yè)，我們必須向1964“汾酒試點”一樣，科學地對待文化遺產(chǎn)，敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時間、敬畏消費者。傳統(tǒng)不等于落后，創(chuàng)新不等于真理。心懷敬畏，才能更好創(chuàng)新；妄談顛覆，只會誤入歧途。

 

　　其三是創(chuàng)新傳承。解析傳統(tǒng)，是探尋規(guī)律；敬畏傳統(tǒng)，是尊重規(guī)律；超越傳統(tǒng)，是發(fā)展規(guī)律。超越傳統(tǒng)、發(fā)展規(guī)律，釀出更美的美酒，是我們創(chuàng)新的目的。超越傳統(tǒng)的原則應該是：大膽假設，小心求證；勇于探索，謹慎推廣。宋書玉理事長如此強調。

 

　　3、活態(tài)文化發(fā)展。宋書玉理事長分析指出，當今中國白酒消費已經(jīng)進入了“喝好酒、喝陳年酒、喝文化酒”的大審美體驗時代?；顟B(tài)文化發(fā)展正是中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新不可或缺的要素之一，為此特別強調了三點。

 

　　其一是活態(tài)文化。宋書玉理事長指出，中國酒業(yè)的文化遺產(chǎn)具有獨一無二的活態(tài)特性。其老窖池、老車間、老作坊，老酒海是活態(tài)物質文化遺產(chǎn)；其傳統(tǒng)釀造技藝是活態(tài)非物質文化遺產(chǎn)；其微生態(tài)是自然與人文相結合的活態(tài)文化遺產(chǎn)。中國酒業(yè)活態(tài)文化遺產(chǎn)更是世界文化遺產(chǎn)中一種新的類型。活態(tài)文化之路是中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新的重要一極。

 

　　其二是活化傳統(tǒng)。中國酒文化的歷史之悠久、底蘊之深厚，全世界獨一無二。宋書玉理事長指出，如何把這些不可復制的文化資源，通過創(chuàng)造性轉化和創(chuàng)新性發(fā)展，轉變?yōu)閲鴥韧庀M者入腦入心、建立認知的時代表達、價值表達、情感表達，是中國酒業(yè)活態(tài)文化發(fā)展的核心課題。

 

　　其三是文化生產(chǎn)力。宋書玉理事長強調，新質生產(chǎn)力體現(xiàn)在各個方面，在文化領域體現(xiàn)為文化新質生產(chǎn)力。無論是活態(tài)文化遺產(chǎn)，還是活化傳統(tǒng)文化，最終都要轉化為生產(chǎn)力，轉化為消費價值。一是以生成式AI為代表的人工智能技術改變了文化的生產(chǎn)方式，極大提高了人的文化生產(chǎn)能力。二是文化創(chuàng)意正在成為中國酒業(yè)的新質生產(chǎn)力，科創(chuàng)文創(chuàng)的交融式創(chuàng)新方興未艾。三是大語言模型、虛擬現(xiàn)實、云計算、大數(shù)據(jù)等技術在文化新內容、新場景、新模式、新業(yè)態(tài)中的應用，形成促進中國酒業(yè)文化高質量創(chuàng)新的的強勁推動力、支撐力。

 

　　宋書玉理事長總結指出，中國酒業(yè)高質量創(chuàng)新，是在新質生產(chǎn)力引領下，中國酒業(yè)面臨的全新課題。中國酒業(yè)朝著“產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”、“企業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新”、“科技文化交融式創(chuàng)新”三個方向，堅持好“傳承工匠精神”、“創(chuàng)新賦能傳承”、“活態(tài)文化發(fā)展”三個要素，就一定能描繪出一幅天香國色、滿園春色的、中國酒業(yè)高質量發(fā)展的新時代畫卷！