食用植物油與人體健康

　　碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是人體所需的三大營養(yǎng)素。食用植物油（以下簡稱“食用油”）在人類生活中具有極其重要的作用，對人體健康具有不可替代的作用，是機(jī)體重要的組成和能源物質(zhì)之一。近年來，我國居民食用油消費(fèi)過量且微量營養(yǎng)物質(zhì)攝入嚴(yán)重不足。針對此問題，國家糧食和物資儲備局組織開展“少吃油 吃好油 更健康”油脂健康消費(fèi)的宣傳引導(dǎo)非常重要。

 

 

　　1.提供人體能量。

 

　　油脂是人體主要的供能物質(zhì)之一，每克油脂在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約37.6千焦的能量，是相同質(zhì)量蛋白質(zhì)或糖類的2.25倍。

 

　　2.提供必需脂肪酸。

 

　　必需脂肪酸是指人體生命活動必不可少、但人體自身又不能合成、必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。食用油為人體提供的必需脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸。

 

　　3.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

 

　　維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等是脂溶性的，溶解在油脂中就容易被人體吸收利用。

 

　　4.提供微量天然營養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　如維生素E、植物甾醇、多酚、角鯊烯、谷維素、木脂素等多種微量天然營養(yǎng)物質(zhì)。

 

　　少吃油 吃好油 更健康

 

　　1.控制總量。

 

　　按照《中國居民膳食指南（2022）》建議，每人每日的油脂攝入量為25-30克，消費(fèi)者可以通過使用帶有刻度的油壺等措施，實(shí)現(xiàn)定量用油和總量控制。

 

　　2.營養(yǎng)均衡。

 

　　油脂的主要成分是甘油三酯，同時含有多種微量營養(yǎng)物質(zhì)。由于不同植物油的甘油三酯、微量營養(yǎng)物質(zhì)的組成存在較大差異，每種油脂的營養(yǎng)特征和食用性能也不盡相同。長期食用單一品種的油脂容易造成脂肪酸和微量營養(yǎng)物質(zhì)攝入不均衡。因此，消費(fèi)者可以搭配著吃不同種類的食用植物油，既實(shí)現(xiàn)了脂肪酸的均衡搭配，也有微量營養(yǎng)物質(zhì)的均衡攝入。

 

　　3.根據(jù)用途選擇食用油。

 

　　油炸時可選擇穩(wěn)定性好、煙點(diǎn)高的食用油（一般是油酸含量高、亞麻酸含量低的油脂，如油茶籽油、米糠油、花生油、菜籽油等），但不要反復(fù)使用；炒菜時油溫要適當(dāng)?shù)鸵恍瑹徨仜鲇偷那闆r下，可以選用絕大部分的食用油；幾乎所有食用油都可以用于涼拌、蒸、煮、燉等非高溫烹飪；不同消費(fèi)人群可以根據(jù)對油脂的需求差異選擇合適的食用油。

 

　　4.家庭用油存放有學(xué)問。

 

　　因?yàn)樽贤饩€會加速油脂氧化變質(zhì)，家庭用油不能擺放在陽光直射的地方；應(yīng)存放在陰涼處，避免靠近暖器管道和高溫電器等地方。購買的大桶油可以分裝到小型、密封性好的容器中，倒油后要及時擰緊蓋子、不要留有空隙。食用油存放的地方應(yīng)該有良好的通風(fēng)，以防因受潮而酸敗變質(zhì)。

 

　　5.避免消費(fèi)誤區(qū)。

 

　　每種食用油都有其營養(yǎng)價值，不應(yīng)存在“這種油不好、另外一種油好”的錯誤觀念。此外，消費(fèi)者對油脂的風(fēng)味偏好具有很強(qiáng)的地域性和主觀性，即所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。食用油的保質(zhì)期是指密封條件下可保持食用品質(zhì)的時間，一旦打開油桶蓋子，油脂與空氣接觸，保質(zhì)期就會大大縮短。夏天，只需1個月食用油就會氧化變質(zhì)，所以食用油開封后即使在保質(zhì)期內(nèi)也不一定就是安全的。

 

　?。ㄗ髡撸憾握氯?朱瑩丹 薛雅琳；作者單位：國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院。）