酒香四溢，歸類(lèi)有道——帶你走進(jìn)酒的歸類(lèi)世界

　　酒是很多人喜歡的飲料，但世界各地的酒有數(shù)萬(wàn)種之多，即使愛(ài)酒之人也未必能搞懂這些花樣繁多的酒，加上稅則里酒的分類(lèi)和行業(yè)上也有不同之處，想要正確歸類(lèi)還是有一定困難的。本文希望用有限的篇幅，系統(tǒng)的講明常見(jiàn)酒的分類(lèi)。

 

　　無(wú)論是在行業(yè)里還是在稅則里酒都是指按容量計(jì)酒精濃度超過(guò)0.5％的飲料（文中所稱(chēng)的酒精度均指按容量計(jì)的酒精濃度）。根據(jù)制造工藝不同，酒可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒這三個(gè)基本大類(lèi)。

 

　　# 01

 

　　發(fā)酵酒是用含糖的作物（谷物、水果等）借助酵母菌的發(fā)酵作用把作物內(nèi)的糖類(lèi)（主要是淀粉和果糖）轉(zhuǎn)化為酒精而形成酒。由于酵母菌無(wú)法在較高濃度的酒精下存活，自然發(fā)酵的酒酒精度很難超過(guò)18°。根據(jù)使用的作物原料不同，發(fā)酵酒主要有米酒（主要是黃酒和清酒）、啤酒、水果酒（主要是葡萄酒）等。

 

　　啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在稅則中，啤酒應(yīng)歸在品目22.03項(xiàng)下。

 

　　葡萄酒（Wine）是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的一種水果發(fā)酵酒。葡萄酒的品種很多，按酒的顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒，按是否含氣可分為靜態(tài)葡萄酒和起泡葡萄酒（汽酒）。在稅則中，葡萄酒應(yīng)歸在品目22.04項(xiàng)下。

 

　　黃酒（Huangjiu）是中國(guó)特有的發(fā)酵酒，是以糯米、黍米或粟為原料發(fā)酵而成。黃酒也是按含糖量分成了干型、半干型、半甜型和甜型，不過(guò)國(guó)人給每種黃酒取了更有詩(shī)意的名字：元紅（干型）、加飯（半干型）、善釀（半甜型）和香雪（甜型）。在稅則中，黃酒應(yīng)歸在稅號(hào)2206.0010項(xiàng)下。

 

　　清酒（にほんしゅ）是借鑒中國(guó)黃酒的釀造方法以大米為原料而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。清酒一般按照精米度分為本釀造、吟醸和大吟醸。在稅則中，清酒及其他原料（例如，蘋(píng)果、梨、蜂蜜）的發(fā)酵酒應(yīng)歸在稅號(hào)2206.0090項(xiàng)下。

 

　　為了改變酒的口味，有的時(shí)候人們并不希望原料完全發(fā)酵，于是便出現(xiàn)了人工終止發(fā)酵的酒。需要注意，發(fā)酵酒不僅包括完全自然發(fā)酵的酒，也包括人工終止發(fā)酵的酒。人工終止發(fā)酵的方法主要有加熱和加入高度蒸餾酒（酒精）這兩種方法。大部分低度甜葡萄酒就是使用了加熱方法終止發(fā)酵，以得到較高的殘?zhí)呛洼^低的酒精度；而加入高度蒸餾酒（酒精）終止發(fā)酵制成的葡萄酒被稱(chēng)為加強(qiáng)型葡萄酒，代表性的加強(qiáng)型葡萄酒有波特酒和雪莉酒，黃酒中的香雪也是使用了類(lèi)似的釀造方法；當(dāng)然，也有兩種方法一起用的，例如葡萄牙的馬德拉葡萄酒。加強(qiáng)型酒的酒精度是可能超過(guò)20°的。在稅則中人工終止發(fā)酵的酒依然按照發(fā)酵酒歸入相應(yīng)稅號(hào)。

 

　　# 02

 

　　蒸餾酒是把發(fā)酵酒進(jìn)行蒸餾而得到的酒。由于酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，低于水的沸點(diǎn)，把發(fā)酵酒在78.3℃-100℃范圍內(nèi)進(jìn)行蒸餾后再冷卻就能去除部分水分使酒精濃縮得到酒精度更高的酒，因此蒸餾酒也俗稱(chēng)為“烈酒”。蒸餾酒酒精度一般在40°至60°。世界上主要的蒸餾酒有：中國(guó)白酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭酒。

 

　　中國(guó)白酒（Chinese Baijiu）是中國(guó)特有的以各種谷物為原料制造的蒸餾酒。白酒種類(lèi)繁多，一般按香型分為醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型等。在稅則中，白酒應(yīng)歸在稅號(hào)2208.9020項(xiàng)下。

 

　　威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物原料制造的蒸餾酒。按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌等。在稅則中，威士忌應(yīng)歸在稅號(hào)2208.3000項(xiàng)下。

 

　　白蘭地（Brandy）一般是一種由葡萄制造的蒸餾酒。白蘭地一般分為4個(gè)等級(jí)：X.O（特級(jí)）、V.S.O.P（優(yōu)級(jí)）、V.O（一級(jí)）和V.S（二級(jí)）。在稅則中，白蘭地應(yīng)歸在稅號(hào)2208.2000項(xiàng)下。注意，在行業(yè)里，其他水果制造的蒸餾酒有時(shí)也被稱(chēng)作白蘭地（例如匈牙利的帕林卡水果白蘭地）但在歸類(lèi)時(shí)，這些其他水果制造的白蘭地不能歸在稅號(hào)2208.2000項(xiàng)下而應(yīng)歸入2208.9090。

 

　　伏特加（vodka、Водка）是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料，是以谷物或馬鈴薯為原料制造的蒸餾酒。俄羅斯和波蘭是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，德國(guó)、芬蘭、美國(guó)、瑞典、日本等國(guó)家也有出產(chǎn)。在稅則中，伏特加應(yīng)歸在稅號(hào)2208.6000項(xiàng)下。

 

　　朗姆酒（Rum）是以甘蔗糖蜜為原料制造的蒸餾酒，也稱(chēng)為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒，原產(chǎn)地在古巴。在稅則中，朗姆酒應(yīng)歸在稅號(hào)2208.4000項(xiàng)下。

 

　　金酒（Gin）又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒是以多種谷物和植物香料（杜松子等）為原料制造的蒸餾酒。金酒的主要產(chǎn)地有荷蘭、英國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)等。在稅則中，金酒應(yīng)歸在稅號(hào)2208.5000項(xiàng)下。

 

　　龍舌蘭酒（Tequila）是墨西哥的國(guó)酒，是以龍舌蘭（agave）為原料制造的蒸餾酒。在稅則中，龍舌蘭酒應(yīng)歸在稅號(hào)2208.9010項(xiàng)下。

 

　　# 03

 

　　配制酒顧名思義，就是在酒里面加入其他成分調(diào)配出來(lái)的酒。調(diào)配時(shí)如果使用發(fā)酵酒作為基酒，做出來(lái)的配制酒就叫做發(fā)酵酒的配制酒；如果使用蒸餾酒（酒精）作為基酒，做出來(lái)的配制酒就叫做蒸餾酒的配制酒。至于調(diào)配時(shí)加入的其他成分可就非常廣泛了，可以是果汁、藥材、香料，也可以是酸奶、巧克力、可樂(lè)雪碧等等，只是能吃的其實(shí)都可以往里加。由于什么吃的都能配，配制酒可是個(gè)超級(jí)大家族，文中就不再詳述了。比較著名的配制酒有：味美思酒（Vermouth）、苦艾酒（Absinthe）、利口酒（Liqueurs）、雞尾酒（cocktail）等。

 

　　配制酒在歸類(lèi)時(shí)應(yīng)遵循以下四點(diǎn)：1、以鮮葡萄酒和植物葉、根、果子等浸劑或芳香料浸劑制成的各種配制酒（可以添加維生素或鐵質(zhì)化合物，主要是指味美思酒）應(yīng)歸在品目22.05項(xiàng)下。2、不符合第一點(diǎn)的發(fā)酵酒的配制酒應(yīng)歸在稅號(hào)2206.0090項(xiàng)下。3、蒸餾酒的配制酒應(yīng)歸在品目22.08項(xiàng)下。

 

　　在蒸餾酒、配制酒的歸類(lèi)時(shí)需注意有少數(shù)蒸餾酒、配制酒的酒精度是超過(guò)80%的，例如96°的波蘭生命之水伏特加、92°的蘇格蘭4次蒸餾威士忌、89.9°的捷克Hapsb苦艾酒等。這些酒精度超過(guò)80%的酒不能想當(dāng)然的歸入稅號(hào)2207.1000（酒精濃度在80%及以上的未改性乙醇）項(xiàng)下。根據(jù)《稅則》描述，只有“未改性乙醇”會(huì)根據(jù)酒精濃度的不同，分別歸入品目2207或2208。而對(duì)于“蒸餾酒、利口酒及其它酒精飲料”，無(wú)論酒精濃度是多少，均應(yīng)歸入品目22.08項(xiàng)下。另外，溫馨提示，這種超高度的蒸餾酒、配制酒一般都是用作調(diào)酒的，最好不要直接喝！

 

　　在酒的歸類(lèi)中，最重要的就是搞清楚酒的原料和工藝，明白這兩點(diǎn)就容易正確歸類(lèi)。

 

　　供稿單位：關(guān)稅處、天津臨港海關(guān)、靜海海關(guān)