運(yùn)城市市場監(jiān)督管理局春節(jié)期間餐飲食品安全提醒告誡書

　　春節(jié)將至，為進(jìn)一步規(guī)范春節(jié)期間全市餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為，確保廣大人民群眾過一個(gè)歡樂、祥和的節(jié)日，現(xiàn)對我市餐飲服務(wù)單位提醒告誡如下：

 

　　一、嚴(yán)格主體責(zé)任落實(shí)

 

　　承辦“年夜飯”餐飲服務(wù)單位依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，不得擅自改變經(jīng)營場所和流程布局，做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。

 

　　二、嚴(yán)格食品原料管理

 

　　嚴(yán)格落實(shí)索證索票管理制度，從合法渠道采購食品原材料，查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明等資料，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量，不采購和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料。

 

　　食物貯存要防蠅、防鼠、防蟲，生熟分開，葷素分開，易腐食品原料和熟食品應(yīng)冷藏，食品添加劑實(shí)施專柜存放、專冊記錄。

 

　　三、嚴(yán)格操作過程管理

 

　　食品加工過程中應(yīng)做到生、熟、葷、素分開加工制作；熟制加工的食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后至食用前存放時(shí)間不得超過2小時(shí)；冷凍熟食品必須經(jīng)徹底解凍后充分加熱方可食用；生食、冷食和現(xiàn)榨果蔬汁等嚴(yán)格在專間或?qū)^(qū)操作；嚴(yán)格做好餐飲具清洗消毒保潔；一次性接待100人以上的集體聚餐活動，按要求做好食品留樣工作。

 

　　四、嚴(yán)格從業(yè)人員管理

 

　　嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，人員上崗前要取得健康證明。每天對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，佩戴好潔凈的工作衣、帽。

 

　　定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升從業(yè)人員食品安全意識和操作能力。

 

　　五、嚴(yán)格制止餐飲浪費(fèi)

 

　　積極推廣“小份菜”“半份菜”，主動對消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，主動提供公勺公筷、打包服務(wù)，推行分餐制服務(wù)。不得誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，不得以任何形式設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

 

　　六、嚴(yán)格應(yīng)急管理

 

　　制定應(yīng)急預(yù)案，提升突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，嚴(yán)格落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度。密切關(guān)注用餐人員消費(fèi)輿情，隨時(shí)做好突發(fā)事件應(yīng)急處置。如有發(fā)生疑似食物中毒事故，要保留現(xiàn)場并及時(shí)報(bào)告。

 

　　節(jié)日期間，運(yùn)城市市場監(jiān)管局將持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，依法查處違法違規(guī)行為。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，請撥打12315投訴舉報(bào)，維護(hù)自身合法權(quán)益。