昆明市市場監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范春節(jié)期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為的提醒告誡書

全市廣大餐飲服務(wù)單位：

 

　　新春佳節(jié)即將來臨，為確保全市人民群眾度過一個歡樂、祥和、安全的春節(jié)，保障節(jié)日期間餐飲食品安全，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，現(xiàn)對昆明市餐飲服務(wù)單位春節(jié)期間經(jīng)營行為提醒告誡如下：

 

　?。ㄒ唬┖弦?guī)誠信經(jīng)營。嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照許可范圍合規(guī)開展經(jīng)營，杜絕無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為；根據(jù)就餐場所和廚房加工能力，合理安排接待量，控制年夜飯、紅白喜事等大型宴席訂餐數(shù)量，嚴(yán)禁“超負(fù)荷”經(jīng)營。

 

　　（二）加強(qiáng)人員管理。從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持良好個人衛(wèi)生，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部，使用衛(wèi)生間后應(yīng)重新洗凈手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員制作食品前應(yīng)洗凈手部并消毒；嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度，進(jìn)行崗前健康檢查和體溫監(jiān)測，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作。

 

　　（三）落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，建立并執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保供應(yīng)食材來源合法、質(zhì)量安全可溯。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻雜摻假或超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁銷售來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品；嚴(yán)禁采購、加工野生水產(chǎn)品；嚴(yán)禁加工制售草烏、附子等毒性中藥材及其制品；不得自行宰殺加工野生、養(yǎng)殖河鲀魚（河豚）；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽，不得售賣無標(biāo)簽散裝白酒及自制泡酒。

 

　?。ㄋ模﹪?yán)控加工過程。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求加工食品，加工前應(yīng)對待加工食品進(jìn)行感官檢查，杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或其他感官性狀異常的食品，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。食品貯存做到分類管理，分區(qū)存放，使用醇基燃料的應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放，并按“五專一標(biāo)識”進(jìn)行管理。一次性接待100人以上的集體聚餐活動，應(yīng)當(dāng)按要求做好食品留樣。

 

　?。ㄎ澹┍３智鍧嵭l(wèi)生。保持經(jīng)營場所及廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔，做好操作臺面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜等清潔打掃，做好鼠類等有害生物防治。餐具、廚具等及時清洗消毒，清潔后的餐飲具要瀝水烘干，保持干凈存放，避免二次污染。

 

　　（六）杜絕餐飲浪費(fèi)。主動對消費(fèi)者進(jìn)行反餐飲浪費(fèi)提示提醒，按就餐人數(shù)給予適量點(diǎn)餐提醒，鼓勵推出“小份菜”“半份菜”，主動提供公勺公筷、打包服務(wù)。不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者過量點(diǎn)餐，不得以任何形式設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。

 

　　節(jié)日期間，昆明市市場監(jiān)管局將持續(xù)加大食品安全監(jiān)管，依法查處違法違規(guī)行為，及時曝光典型案件。廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者要自覺規(guī)范經(jīng)營，接受社會監(jiān)督。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題，保存好有關(guān)證據(jù)資料并及時撥打12315進(jìn)行投訴舉報。