中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)（CRPI）由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成。自2024年8月開始在每月月初發(fā)布上一個月的指數(shù)報(bào)告。本項(xiàng)目數(shù)據(jù)采集及問卷調(diào)查在每月底進(jìn)行，充分考慮抽取樣本的可代表性，兼顧規(guī)模特征、業(yè)態(tài)分布、地區(qū)分布等因素的影響，利用中國烹飪協(xié)會及合作單位的會員系統(tǒng)優(yōu)勢，借助線上及線下渠道，并嚴(yán)格審核回收數(shù)據(jù)的有效性，本次共回收有效調(diào)查問卷3604份。
一
餐飲業(yè)整體態(tài)勢
1月份餐飲業(yè)的表現(xiàn)指數(shù)49.13，與12月份基本持平，微幅下降0.19。近6個月來，盡管行業(yè)整體處于持續(xù)微收縮態(tài)勢，但自8月份以來餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)逐漸接近中性水平，展現(xiàn)出一定的抗壓能力和穩(wěn)定性。2024年7月-2025年1月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢，如圖1所示。（1月中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)體系見附表1）
圖1 中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢
二
1月份餐飲業(yè)經(jīng)營情況持續(xù)回暖
受春節(jié)假期前餐飲需求增加影響，1月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)為48.60，環(huán)比上升2.42。其中，門店銷售額指數(shù)為50.61，門店盈利指數(shù)為50.12，用工規(guī)模指數(shù)為42.65，客流量指數(shù)為51.00，環(huán)比分別上升2.61、3.01、0.87、3.18。
1月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)持續(xù)提升。門店銷售額指數(shù)、盈利指數(shù)、客流量指數(shù)上升幅度較大，均高于中性水平，且門店盈利指數(shù)已持續(xù)上升4個月。這表明，企業(yè)通過精細(xì)化管理深挖內(nèi)部潛力，有效提升了盈利能力。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，56.95%的門店本月銷售額保持穩(wěn)定或有所提升；58.37%的門店盈利保持穩(wěn)定或增加。值得注意的是，在門店客流量上升的情況下，超過50%的門店保持了現(xiàn)有的用工規(guī)模，僅有15.12%的門店增加了用工規(guī)模，以應(yīng)對節(jié)假日客流。
三
未來一個月餐飲業(yè)經(jīng)營預(yù)期回落
本月餐飲業(yè)預(yù)期指數(shù)為49.66，略低于中性水平0.34，較上月下降2.79。其中，投資預(yù)期指數(shù)54.35、季度預(yù)期指數(shù)63.19，環(huán)比分別上升1.16、8.04；門店銷售額預(yù)期指數(shù)為49.25、門店盈利預(yù)期指數(shù)為47.35、用工規(guī)模預(yù)期指數(shù)45.77、客流量預(yù)期指數(shù)51.55、環(huán)比分別下降4.57、7.06、1.39、2.16。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，64.45%的門店預(yù)計(jì)在未來一個月內(nèi)，銷售額會保持穩(wěn)定或有所提升；61.45%的門店認(rèn)為盈利情況會保持穩(wěn)定或有所好轉(zhuǎn)；70.00%的門店計(jì)劃保持或增加用工規(guī)模；64.04%的門店認(rèn)為未來客流量會保持穩(wěn)定或增加；22.93%的門店計(jì)劃在未來一個月增加投資擴(kuò)大規(guī)模，61.45%的門店計(jì)劃維持現(xiàn)有規(guī)模。
整體看來，未來一個月餐飲業(yè)的經(jīng)營預(yù)期相對較穩(wěn)定，隨著春節(jié)假日的結(jié)束，門店預(yù)期回歸理性。雖然短期內(nèi)門店的銷售和盈利預(yù)期有所波動，但部分投資者對市場抱有較強(qiáng)的信心，有投資擴(kuò)張計(jì)劃。
四
不同規(guī)模表現(xiàn)差異性分析
1月份不同規(guī)模門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)差異明顯。年?duì)I業(yè)收入200萬以上門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為55.12，大幅高于中性水平，現(xiàn)狀指數(shù)為57.08，預(yù)期指數(shù)為53.16，率先回暖；年?duì)I業(yè)收入200萬以下門店的餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為47.13，現(xiàn)狀指數(shù)為45.77，預(yù)期指數(shù)為48.49。小門店預(yù)期指數(shù)各項(xiàng)指標(biāo)下降明顯，是本月整體表現(xiàn)指數(shù)出現(xiàn)小幅下降的主要原因之一。
本月大門店表現(xiàn)指數(shù)所有指標(biāo)均高于小門店（除季度預(yù)期指數(shù)外），特別是現(xiàn)狀指數(shù)四項(xiàng)指標(biāo)差距顯著，這是由于春節(jié)聚餐的增多以及大門店經(jīng)營策略、規(guī)模效益及顧客基礎(chǔ)等各方面存在優(yōu)勢。
五
各業(yè)態(tài)表現(xiàn)差異性分析
在1月份各業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)中，西式正餐和飲品業(yè)態(tài)表現(xiàn)指數(shù)大幅高于中性水平，且預(yù)期指數(shù)均接近55，顯示持續(xù)向好態(tài)勢，在餐飲市場中具有較強(qiáng)的競爭力。休閑餐和烘焙甜點(diǎn)的表現(xiàn)指數(shù)低于中性水平較多，同質(zhì)化競爭激烈，受季節(jié)因素影響較大，在當(dāng)前市場環(huán)境下面臨不小的挑戰(zhàn)。
六
結(jié)論
一是從指數(shù)總體看，1月份餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)為49.13，環(huán)比下降0.19，低于中性水平0.87，連續(xù)6個月低于中性水平，這說明餐飲業(yè)還未能突破當(dāng)前面臨的壓力與挑戰(zhàn)。
二是從指數(shù)維度看，1月現(xiàn)狀指數(shù)上升明顯，但幾個月來仍未超過中性水平。未來一個月的預(yù)期偏向保守。如圖2所示，自8月以來，餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)呈現(xiàn)出相反的趨勢。本月，現(xiàn)狀指數(shù)與預(yù)期指數(shù)逐步接近，表明市場對餐飲業(yè)的預(yù)期正在逐漸與實(shí)際經(jīng)營狀況相匹配。
圖2 中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)趨勢圖
三是從規(guī)模特征看，在近7個月的時(shí)間里，大門店和小門店的現(xiàn)狀指數(shù)整體呈現(xiàn)出相近的趨勢，均經(jīng)歷了不同程度的波動和調(diào)整，反映出在這一時(shí)期內(nèi)，兩者在經(jīng)營狀況上面臨了相似的市場環(huán)境和挑戰(zhàn)。特別是大門店現(xiàn)狀指數(shù)上升趨勢明顯。大門店在規(guī)模、品牌、服務(wù)等方面優(yōu)勢明顯，在節(jié)日期間更能獲得消費(fèi)者的青睞。
圖3 中國不同規(guī)模餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)趨勢
四是從不同業(yè)態(tài)角度看，西式正餐和飲品的表現(xiàn)指數(shù)高于中性水平，西式正餐表現(xiàn)出較強(qiáng)的市場競爭力，飲品由于季節(jié)因素逐步回暖。
五是從投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)看，盡管餐飲業(yè)處于持續(xù)微收縮狀態(tài)，但投資預(yù)期指數(shù)與季度預(yù)期指數(shù)已連續(xù)7個月高于中性水平。這顯示出在政策支持和市場回暖的大趨勢下，企業(yè)和門店對投資持有樂觀的態(tài)度，對于餐飲業(yè)發(fā)展前景仍然看好。
地區(qū)：
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