自制糕點的餐飲店請注意！這些食品添加劑不能再用

　　@自制糕點餐飲店負責人

 

　　新版《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）已經(jīng)正式實施！

 

　　新國標規(guī)定，防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽不得用于面包、糕點以及焙烤食品餡料及表面用掛漿中，著色劑檸檬黃不再允許在蛋糕夾心上使用，落葵紅、密蒙黃、酸棗色等不得在各類食品中使用。

 

　　自制糕點的餐飲店應(yīng)迅速自查脫氫乙酸及其鈉鹽（如：脫氫乙酸鈉）、檸檬黃、落葵紅、密蒙黃、酸棗色

 

　　食品添加劑專柜是否存放以上食品添加劑，糕點配方是否包含上述食品添加劑。

 

　　原料倉庫的預包裝食品（預混粉、餡料或裝飾材料等），配料表中是否含有上述食品添加劑。

 

　　如有上述食品添加劑，應(yīng)立即停用，并采取調(diào)整現(xiàn)有配方、加強冷鏈管理等措施來保質(zhì)。

 

　　甜味劑混合使用時需計算總量（如阿斯巴甜與安賽蜜共同添加需按比例折算）。

 

 

　　如無必要，不使用食品添加劑。在技術(shù)上確有必要的，可使用食品添加劑，并在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。不得掩蓋食品的腐敗變質(zhì)、食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

 

　　嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　在上鎖的專柜位存放食品添加劑，并標注“食品添加劑”字樣。使用容器盛放拆包后的食品添加劑，應(yīng)在盛放容器上標明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

 

　　應(yīng)使用電子秤精準稱量使用，專冊記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加的食品品種、添加量、添加時間、操作人員等信息。

 

　　在食品安全信息公示欄上公示食品添加劑的使用情況（食品添加劑名稱、用于哪些食品、使用目的、使用量）。

 

 

　　餐飲服務(wù)單位超范圍、超限量使用食品添加劑的，由市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑；違法生產(chǎn)經(jīng)營貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

 

　　餐飲服務(wù)單位采購食品添加劑，不履行進貨查驗及記錄義務(wù)的，依法責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

 

　　餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定存放食品添加劑的，依法責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。