比利時研究：熱殺菌牛奶的營養(yǎng)價值與生奶相差不大

    食品伙伴網(wǎng)訊  據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，11月份《食品控制》（Food Control）雜刊登比利時一項(xiàng)研究證明，在營養(yǎng)價值方面生奶與熱殺菌牛奶相差無幾，然而食用生奶感染病菌的風(fēng)險較大。

    文章指出，隨著現(xiàn)在越來越多的人喜歡原生態(tài)的食品，人們似乎更加喜歡食用生鮮牛奶，并且認(rèn)為生鮮牛奶在加熱處理后內(nèi)部的營養(yǎng)成分會遭到破壞。

    然而生鮮牛奶可檢出多種致病菌，很多研究都證明生鮮牛奶中存在彎曲桿菌、沙門氏菌屬、產(chǎn)類志賀氏菌毒素大腸桿菌。

    在發(fā)達(dá)國家，牛奶和奶制品引起的疾病占細(xì)菌食源性疾病的2%-6%。本文研究了食用生鮮牛奶和熱殺菌牛奶的風(fēng)險和營養(yǎng)價值。

    有關(guān)研究證明，人食用生鮮牛奶可能會感染致病菌，危害人體健康。因此本次研究建議人們食用經(jīng)過滅菌處理的牛奶。

    研究人員表示，滅菌處理（特別是超高溫滅菌和類似處理措施）只會改變牛奶的視覺效果，并不會顯著改變生鮮牛奶的營養(yǎng)價值或其它有益因素。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095671351200535X>