深圳市市場監(jiān)督管理局2013年食品安全抽樣檢驗情況通報（第三期）

    為保障我市餐飲環(huán)節(jié)食品消費安全，深圳市市場監(jiān)督管理局對我市餐飲服務(wù)單位使用和銷售的酒店奶制品、面制品、鹽焗食品、年糕、大米、食用油、廣式燒鹵熟肉制品、煙熏肉制品進(jìn)行抽檢?，F(xiàn)將上述產(chǎn)品的檢驗情況通報如下：

    一、酒店奶制品共抽取21批次，全部合格。檢測項目為：致病菌、三聚氰胺、羥脯氨酸。

    二、面制品共抽取87批次，合格76批次。檢測項目為：致病菌、食品添加劑、硼砂。11批次檢測不合格，不合格檢測項目包括金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量、檸檬黃、硼砂。

    三、鹽焗食品共抽取79批次，合格59批次。檢測項目為：感官、重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑。20批次檢測不合格，不合格檢測項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、檸檬黃。

    四、年糕共抽檢10批次，合格7批次。檢測項目為：重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑。3批次檢測不合格，不合格檢測項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群。

    五、餐飲服務(wù)單位所使用的食用油和大米抽檢，其中大米共抽取51批次，食用植物油49批次，全部合格。大米檢測項目為：感官、鎘、鉛、汞、無機(jī)砷、黃曲霉毒素B1;食用植物油檢測項目為：酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1.

    六、廣式燒鹵熟肉制品共抽取100批次，合格78批次。檢測項目為：感官、重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、食品添加劑、苯并（α）芘（燒烤肉）。22批次檢測不合格，不合格檢測項目包括大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、檸檬黃、日落黃。

    七、煙熏肉抽取80批次，合格76批次。檢測項目為：感官、過氧化值、重金屬、苯并（α）芘、食品添加劑。4批次檢測不合格，不合格檢測項目包括無機(jī)砷、過氧化值、亞硝酸鹽殘留量。

    本次檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品的主要原因：一是生產(chǎn)加工單位在加工制作過程中由于操作不當(dāng)或未嚴(yán)格按生產(chǎn)加工流程工藝要求操作所造成的；二是產(chǎn)品原料自身問題造成。

    金黃色葡萄球菌對食品造成污染，主要是外界污染帶入造成的，金黃色葡萄球菌活菌本身不引起中毒，金黃色葡萄球菌在適當(dāng)條件下會形成腸毒素，攝入中毒劑量的腸毒素后會引起中毒。

    食品添加劑超標(biāo)或超范圍使用表明生產(chǎn)加工單位人員在操作過程中未嚴(yán)格按著生產(chǎn)加工操作流程規(guī)范進(jìn)行添加或原料帶入所導(dǎo)致。

    菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)主要原因除了生產(chǎn)單位對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件管理不嚴(yán)格外，還與經(jīng)銷單位對食品的儲藏環(huán)境控制有一定關(guān)系。

    造成煙熏肉制品過氧化值超標(biāo)的原因，一是加工工藝及條件不足造成，二是原料儲存不當(dāng)，產(chǎn)品運輸不符合規(guī)定，產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)保存不符合要求。

    對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場，并監(jiān)督經(jīng)營單位依法做好索證索票工作。消費者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。

    特此通報。

    附件：

      2013年第三期食品安全抽樣檢驗合格產(chǎn)品一覽表.xls
       2013年第三期食品安全抽樣檢驗不合格產(chǎn)品一覽表.xls

    深圳市市場監(jiān)督管理局

    2013年4月1日