一、抽檢概況
近期，廣州市工商局委托法定檢驗機構(gòu)對全市批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場、超市等經(jīng)營主體銷售的預(yù)包裝和散裝生肉制品進行了抽樣檢驗，樣品涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，檢驗項目包括β-受體激動劑（特布他林、西馬特羅、沙丁胺醇、非諾特羅、氯丙那林、萊克多巴胺、克侖特羅、妥布特羅、塞布特羅、溴布特羅、馬特特羅、馬賁特羅和噴布特羅）、豬（牛、羊肉）源性成分、揮發(fā)性鹽基氮、氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃類藥物(僅對豬肉)、鉛、汞、無機砷等。共計抽取樣品80批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格80批次，實物質(zhì)量合格率為100％。
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食品類別 |
抽取樣品 批次 |
實物質(zhì)量 合格批次 |
實物質(zhì)量 合格率 |
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生肉制品 |
80 |
80 |
100％ |
二、消費提示
廣州市工商局提醒消費者購買時注意：
市民在購買生豬、牛、羊肉時，注意從外觀辨別肉質(zhì)情況。
（一）簡易辨別注水肉。
一觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經(jīng)手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出。而“注水肉”呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經(jīng)手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復原狀。
二看肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出。“注水肉”切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
可用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒，而若是“注水肉”，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。有的消費者習慣把肉從案板上提起來看案板是否潮濕，也是判斷是不是注水肉的有效方法。
?。ǘ┖喴阻b別真假羊肉。
消費者去農(nóng)貿(mào)市場或超市購買羊肉或刨成片狀的羊肉卷的現(xiàn)場，可以學著從色澤、紋理、脂肪分布三個方面來分辨真假羊肉。
1.色澤。羊肉的顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。此外，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好。
2.紋理。豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布。
3.脂肪分布。牛肉和羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，且解凍或煮熟之后散成碎塊，很容易辨識。
地區(qū)：
![商務(wù)部等9部門關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見（商服貿(mào)發(fā)[2024]46號）](http://file1.foodmate.net/file/news/202403/28/15-15-55-56-564860.jpg)
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