趙丹宇：警惕咖啡摻假

    一項檢測咖啡摻假的方法最近由巴西科學家研制出來，研磨咖啡混雜了廉價質(zhì)次填充品的現(xiàn)象將無處遁逃。

    目前，針對我們購買和飲用的咖啡是否含不應有的成分，方法并不多。作為世界上人們最喜愛的飲品，全球咖啡的需求量非常大。而在供應量不足，價格居高不下的情況下，更催生了摻假。人們發(fā)現(xiàn)，越來越多研磨咖啡混雜了諸如玉米粉、大豆粉、糖以及阿薩伊（acai）粉等廉價成分，盡管這些成分不會造成身體傷害，但是卻會影響產(chǎn)品但質(zhì)量和口感。

    檢測這些填充物是很麻煩的。通常每種原料看起來容易區(qū)分，但一旦混雜在咖啡中，研磨焙烤后很難發(fā)現(xiàn)。Londrina州立大學Suzana Nixdorf在第248屆全美化學品組織（ACS）會議上介紹說，“我們用肉眼無法辨識，依賴顯微鏡又會很主觀。”Nixdorf及其同事最近研發(fā)了一種更加準確的定量檢測咖啡純度的方法，該方法采用高效液相法分析出不同碳水化合物的含量。

    這個方法的原理是不同植物有不同的碳水化合物組成，而利用糖作為標記物測定它在樣品中的含量。比較不同樣品的測定值，發(fā)現(xiàn)阿拉伯咖啡中半乳糖是主要的糖。而通常用來作填充物的黑小麥中的糖則是葡萄糖，阿薩伊粉中的糖是甘露糖。實驗人員將三種物質(zhì)混合一起，對這種看似與普通咖啡無差的樣品進行分析，可以清楚地分辨出各自成分及在混合物中的含量。“我們現(xiàn)在可以檢測出這種摻假，準確率可以達到95%”，Nixdorf介紹說，同樣的技術(shù)還可以用來辨識樣品是否摻雜了其他如咖啡植物的莖葉等成分，因為盡管它們所含的碳水化合物是相同的，但比例卻是不同的。

    研究咖啡化學的英國Glasgow大學學者Alan Crozier認為該項研究無疑引發(fā)了人們對咖啡摻假問題的關(guān)注，對于大型速溶咖啡生產(chǎn)商來說，如何檢驗其購買的咖啡豆質(zhì)量以及如何檢驗摻假都是十分有意義的。