紹興市柯橋區(qū)五項(xiàng)舉措力保省運(yùn)會(huì)餐飲安全

    省第十五屆運(yùn)動(dòng)會(huì)于2014年7-10月在紹興市舉辦，柯橋區(qū)承擔(dān)省運(yùn)會(huì)田徑測(cè)試、摔跤、武術(shù)套路、田徑等項(xiàng)目的賽事以及省運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式。為切實(shí)做好省運(yùn)會(huì)期間餐飲食品安全保障工作，防控食物中毒事件發(fā)生，柯橋區(qū)局上下動(dòng)員，全力開(kāi)展省運(yùn)會(huì)餐飲安全保障。截止日前，該局已完成了省運(yùn)會(huì)田徑測(cè)試、摔跤賽事和開(kāi)幕式就餐人員的餐飲食品安全保障工作，已出動(dòng)執(zhí)法人員129人次，駐點(diǎn)保障餐飲單位5家，保障就餐人員9500余人，保障餐次28000余次；同時(shí)，監(jiān)督巡查餐飲單位300余家，保障期間未發(fā)生食品安全事件。現(xiàn)武術(shù)套路賽事的餐飲食品安全保障工作正在進(jìn)行中，田徑賽事保障即將開(kāi)始。

    一是成立組織，制定方案。根據(jù)省運(yùn)會(huì)總體方案和賽事安排，我局專(zhuān)門(mén)成立以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)的餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌全區(qū)餐飲食品安全保障工作，并制定《柯橋區(qū)協(xié)辦浙江省第十五屆運(yùn)動(dòng)會(huì)餐飲食品安全檢查保障工作方案》，明確保障工作任務(wù)和要求，落實(shí)相關(guān)責(zé)任，做到有的放矢。

    二是完善預(yù)案，做好應(yīng)急。制定《餐飲食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，開(kāi)展應(yīng)急知識(shí)專(zhuān)題培訓(xùn)講座，對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)、應(yīng)急處置流程等進(jìn)行詳細(xì)講解。同時(shí)，各所（分局）成立食物中毒應(yīng)急處置小組，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，確保一旦發(fā)生食品安全事件，迅速啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，積極采取有效措施，降低事故損失和影響，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按程序報(bào)告。

    三是開(kāi)展培訓(xùn)，簽訂承諾。一是對(duì)賽事駐點(diǎn)保障人員進(jìn)行餐飲安全保障相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)；二是對(duì)賽事供餐單位餐飲負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、廚師長(zhǎng)和參與供餐從業(yè)人員開(kāi)展《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》知識(shí)培訓(xùn)講解，以規(guī)范操作行為；三是對(duì)賽事供餐單位負(fù)責(zé)人開(kāi)展食品安全約談，要求其落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，健全自身管理，并簽訂《浙江省第十五屆運(yùn)動(dòng)會(huì)餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》。

    四是提前介入，排查風(fēng)險(xiǎn)。一是對(duì)賽事供餐單位、賽場(chǎng)住宿地周邊和風(fēng)景區(qū)內(nèi)的餐飲單位開(kāi)展全面檢查和巡查，督促其切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；二是對(duì)賽事供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查和備案，取消高風(fēng)險(xiǎn)食品和禁用食品及原料；三是對(duì)賽事供餐單位的操作流程進(jìn)行全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，提出整改意見(jiàn)，限期整改。

    五是人員駐點(diǎn)，全程監(jiān)督。賽事期間，對(duì)賽事供餐單位派員進(jìn)駐，從原料采購(gòu)驗(yàn)收、從業(yè)人員健康晨檢、食品加工制作、備餐供餐、留樣、餐具的消毒保潔等各環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督。同時(shí)，隨時(shí)對(duì)食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)，全面記錄駐點(diǎn)過(guò)程和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及隱患，并督促整改落實(shí)。