寧波市北侖區(qū)穩(wěn)扎穩(wěn)打加快餐飲示范區(qū)創(chuàng)建

    北侖局五措并舉，積極推進(jìn)北侖區(qū)2014年度餐飲服務(wù)食品安全示范工程工作，加快該區(qū)餐飲行業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營(yíng)進(jìn)程。截止目前，共計(jì)申報(bào)2014年度市級(jí)餐飲示范街1條，省市級(jí)餐飲示范單位9家。

    一是堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，全面開展創(chuàng)建工作。堅(jiān)持政府推動(dòng)與企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)相結(jié)合、分類指導(dǎo)與分級(jí)聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、分步推進(jìn)與重點(diǎn)突破相結(jié)合，政策扶持與資金扶助相結(jié)合的方式，按照自愿申請(qǐng)，逐級(jí)審報(bào)的原則，采取分級(jí)管理、動(dòng)態(tài)管理、典型示范的辦法，以學(xué)校食堂、餐飲一條街、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管為重點(diǎn)，創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全工作責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全行為，全面提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

    二是科學(xué)謀劃，扎實(shí)推進(jìn)創(chuàng)建工作深入開展。在2年時(shí)間內(nèi)順利完成1條省級(jí)示范街，2條市級(jí)示范街，3家省級(jí)示范單位，13家市級(jí)示范單位創(chuàng)建的基礎(chǔ)上，以學(xué)校食堂、中型以上餐館為重點(diǎn)，抓大放小，逐步規(guī)范，按照“合理布局、突出特色”的要求，科學(xué)制定和實(shí)施2014年度北侖區(qū)餐飲示范創(chuàng)建計(jì)劃，明確指導(dǎo)思想和工作重點(diǎn)，培育新示范亮點(diǎn)；依托餐飲商會(huì)的帶動(dòng)示范作用，開展政策宣傳、培訓(xùn)，引導(dǎo)，積極推進(jìn)我區(qū)餐飲示范單位創(chuàng)建進(jìn)度。

    三是重點(diǎn)整治，加強(qiáng)基礎(chǔ)監(jiān)管。全力開展示范街餐飲服務(wù)食品安全整治，結(jié)合餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)、小餐飲食品安全整規(guī)、夏秋季餐飲專項(xiàng)檢查的基礎(chǔ)上，深化對(duì)示范創(chuàng)建單位日常管理情況的監(jiān)管力度。統(tǒng)一人員上崗培訓(xùn)，統(tǒng)一食品及原料采購(gòu)索證驗(yàn)收臺(tái)帳、統(tǒng)一消毒記錄管理；進(jìn)一步落實(shí)量化分級(jí)上墻、從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)證上墻、規(guī)章制度上墻。通過規(guī)范各個(gè)細(xì)節(jié)，督促企業(yè)落實(shí)食品安全要求：刀具、砧板、容器、水池貼有專用標(biāo)識(shí)區(qū)分用途；餐具的消毒方法、消毒時(shí)間、消毒數(shù)量逐項(xiàng)登記在冊(cè)；從業(yè)人員晨檢有有案可考。通過開展各項(xiàng)專項(xiàng)整治行動(dòng)，加大對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)突出問題的整治力度，推動(dòng)一些難點(diǎn)快速解決，并借此進(jìn)一步掌握餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域存在的一些薄弱環(huán)節(jié)，為餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

    四是積極引導(dǎo)、提高餐飲單位自我管理能力。通過舉辦五常法培訓(xùn)會(huì)議、重點(diǎn)單位約談、參觀五常法樣板單位、現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一指導(dǎo)等方式，積極引導(dǎo)餐位單位展開五常法管理，切實(shí)落實(shí)五常法管理細(xì)節(jié)，促使餐飲單位日常管理大變樣。截至目前，目前全區(qū)共有79家單位順利完成了“五常法”管理導(dǎo)入工作，各試點(diǎn)單位管理制度、標(biāo)識(shí)標(biāo)牌均已上墻，文件、臺(tái)帳等資料較為詳細(xì)，物品儲(chǔ)存、擺放較之以前明顯規(guī)范。實(shí)施廚房亮化。通過設(shè)置廚房亮化顯示屏、推廣餐飲單位二維碼掃描方式，進(jìn)一步擴(kuò)大“廚房亮化”知名度，使消費(fèi)者逐步認(rèn)知、認(rèn)可、認(rèn)準(zhǔn)“廚房亮化”。積極爭(zhēng)取改造資金，加大對(duì)學(xué)校食堂、餐飲單位的提升力度，促進(jìn)示范單位、示范街快速成型，截止目前，有效完成85家學(xué)校食堂及餐飲單位的透明廚房建設(shè)，有效促進(jìn)了餐飲單位積極改善管理現(xiàn)狀。

    五是強(qiáng)化宣傳，充分利用節(jié)假日、宣傳日和“食品安全宣傳周”廣泛宣傳食品安全知識(shí)，通過節(jié)假日、趕集日，以宣傳展板、現(xiàn)場(chǎng)咨詢、電視、新聞媒體、舉辦培訓(xùn)班辦等形式，廣泛深入學(xué)校、社區(qū)、工地、鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展餐飲服務(wù)食品安全教育，并在傳統(tǒng)宣傳的基礎(chǔ)上，開展食品安全“你點(diǎn)題我抽檢”等群眾參與性活動(dòng)，通過微博、官網(wǎng)等方式招募活動(dòng)志愿者，組織媒體記者、志愿者共同參與“你點(diǎn)題我抽檢”活動(dòng)，并計(jì)劃每季度開展一次，不斷督促餐飲單位做好食品安全管理，提高自我管理水平。