一、芒果
芒果果肉精致，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，素有“熱帶水果之王”的稱號。如何選購優(yōu)質(zhì)的芒果，一起來學(xué)習(xí)下吧。
（一）選購小妙招
1. 觀果形：芒果的核相對較大，所以在挑選時(shí)要盡量挑選核小的芒果，以便吃到更多的果肉。一般說來，果形偏長的芒果，核較細(xì)小，而果形短粗的芒果，核較粗大。
2. 看果皮：一看果皮顏色。芒果（青芒除外）成熟后一般是金黃色、黃綠色、黃色或者紅黃色，皮色青綠的芒果很可能未成熟。二看果皮外觀。一些芒果外表會有一些黑斑，如果黑斑很少且很小的話，屬正常現(xiàn)象；如果黑斑較多，且有擴(kuò)散，則里面的果肉可能變質(zhì)，應(yīng)慎重購買。
3. 查果蒂：可用手輕摁芒果果蒂部位，如果感覺較硬實(shí)、富有彈性，為成熟度較好的芒果；如果果蒂部位過硬或過軟則表明芒果未熟或過熟。
4. 摸果質(zhì)：也可以用手去觸摸芒果果皮，好的芒果觸摸時(shí)感覺堅(jiān)實(shí)而有肉質(zhì)感。如果果皮輕輕一碰就會出現(xiàn)凹陷，則表明是芒果過于熟透或果肉已變質(zhì)；觸碰感覺果皮堅(jiān)硬，則表明芒果可能未熟。
5. 聞果香：成熟的芒果，有一股果香，特別是在靠近果蒂處。購買時(shí)，可以將芒果拿起，用鼻子靠近果蒂處聞聞氣味，如果香味比較濃烈，則已經(jīng)成熟。
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芒果雖好吃，但食用應(yīng)注意：
1. 不要一次性吃太多。芒果里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及糖分，一次性吃太多的話，容易引起腹脹。
2. 過敏體質(zhì)人群慎吃。由于芒果中含有的果酸、氨基酸、各種蛋白質(zhì)等刺激性物質(zhì)比較多，過敏或者易過敏體質(zhì)的人食用后容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。
3. 血糖高的人群少食。芒果含糖量很高，吃多了容易導(dǎo)致高血糖，患有糖尿病、高血糖的人應(yīng)少食。
4. 切塊食用最適宜。很多人習(xí)慣于剝開皮，直接咬著芒果吃，這樣很容易將果汁沾到口邊或臉部的皮膚上。果汁長時(shí)間殘留在皮膚上就會對皮膚產(chǎn)生刺激性作用，容易引起過敏反應(yīng)。所以，吃芒果時(shí)，最好將果肉切成小塊，直接送入口中；吃完后，應(yīng)及時(shí)漱口、洗臉，避免果汁殘留。
二、菠蘿
作為世界上最有名的熱帶水果之一，菠蘿也是許多消費(fèi)者的首選。然而菠蘿雖好吃，但挑選、處理卻不容易，下面教大家一些挑選、處理菠蘿的小妙招。
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菠蘿要選好，眼觀、手摸、鼻聞少不了。
1. 看外觀：新鮮成熟的菠蘿結(jié)實(shí)飽滿，表面芽眼分布均勻，表皮為淡黃色或黃中略帶青色。若表皮顏色發(fā)青，說明菠蘿還沒有完全成熟；若表皮顏色為金黃色，則表明菠蘿可能過于熟透。
2. 摸硬度：購買菠蘿時(shí)，可以用手輕輕按壓菠蘿，若感覺菠蘿堅(jiān)硬而無彈性，說明菠蘿還未完全成熟；若按壓感覺挺實(shí)而微軟，則表明菠蘿成熟度比較適中；若太軟以至于表皮凹陷，則說明菠蘿過熟，可能已經(jīng)變質(zhì)。
3. 聞氣味：聞起來有一股淡淡香味的菠蘿是最好的，若菠蘿香味太重，則說明菠蘿可能已經(jīng)熟過頭；若沒有菠蘿香味，則說明菠蘿可能還未成熟。
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相對于芒果、香蕉等一些手剝?nèi)テぞ涂芍苯邮秤玫乃?，滿身是刺、長滿“眼睛”的菠蘿光是去皮就讓人犯難。商販通常會用專門的工具給菠蘿削皮去“眼”，普通消費(fèi)者在家如何給菠蘿去皮呢？介紹兩種簡單的切法：
方法一：去皮切塊法。用刀把菠蘿頂部的葉子和底部先切除，再把菠蘿豎起來，用刀沿著菠蘿邊緣一條條切除表皮，形成裸露的果肉整體，最后按照自己喜歡的大小將果肉切成所需塊狀。
方法二：切塊去皮法。同樣先用刀切除菠蘿頂部的葉子和底部，豎起菠蘿，接著用刀從上至下把菠蘿平均切成4份或多份，再用刀水平輕輕劃開果肉和皮連接的地方，分離果肉；如果不喜歡吃菠蘿中間硬硬的部分，可以再用刀把果實(shí)中間的梗去掉。
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由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，其對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，直接食用果肉的話容易對牙齦、口腔粘膜等造成刺激，產(chǎn)生“扎嘴”的感覺。
最長用的處理方式就是用鹽水浸泡果肉，破壞甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶。商販通常也用這種方式售賣去皮的菠蘿，但商販賣的菠蘿，往往長時(shí)間用同一缸水浸泡，而菠蘿含糖多，糖融解在水中容易滋生細(xì)菌。
因此，消費(fèi)者最好是購買整個(gè)菠蘿回家自己浸泡。鹽水浸泡的時(shí)間不宜過長也不宜過短，過長會導(dǎo)致營養(yǎng)流失、滋生細(xì)菌；而過短則無法使酶失去活性，一般30分鐘為佳。如果想節(jié)省時(shí)間，可以用濃度比較高的鹽水浸泡，但高濃度鹽水浸泡的菠蘿食用前一定要用涼開水沖洗一下，把表面的鹽水沖洗掉，否則吃起來會有咸咸的味道。
同樣，高溫加熱也可破壞菠蘿蛋白酶，由此產(chǎn)生了菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒飯、菠蘿面包等一批菠蘿新吃法。
關(guān)于菠蘿還有什么新吃法，大家一起嘗試吧！
三、荔枝
古時(shí)唐玄宗為博紅顏一笑，千里飛騎送荔枝，足見荔枝之美味。荔枝不單味美，而且營養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素A、B、C等，并含葉酸、精氨酸、色氨酸等各種營養(yǎng)素，是老少皆宜的水果。下面，一起來看看如何挑選新鮮的荔枝吧。
?。ㄒ唬┻x購技巧
1. 觀察顏色：一些消費(fèi)者喜歡專挑鮮艷紅色的荔枝買，其實(shí)新鮮的荔枝并不是完全鮮艷的紅色，而是有些暗紅色，許多表皮上還會帶有些許綠色。
2. 檢查外觀：首先，檢查荔枝的頭部，也就是帶柄的部位，看柄部有沒有小洞及蛀蟲，許多荔枝都是同生在一根柄上，一旦其中一個(gè)有蛀蟲，那么其余幾個(gè)也可能有蛀蟲；其次，檢查荔枝外殼的龜裂片是否平坦、縫合線是否明顯，外殼干硬了的多數(shù)都是經(jīng)過儲藏的，不新鮮；最后，檢查荔枝的外表有沒有發(fā)霉發(fā)黑的痕跡，如果有，謹(jǐn)慎購買。
3. 觸摸感知：用手觸摸荔枝外殼，輕輕按捏，一般而言，新鮮荔枝的手感緊硬而有彈性，稍有些軟但又不失彈性的，是相對而言比較成熟一些的；如果又軟又沒有彈性，則說明荔枝可能已經(jīng)熟透或是爛了。
4. 嗅聞氣味：將荔枝湊到鼻尖聞一聞，新鮮的荔枝一般都有一種清香的味道，如果有酒味或是酸味等異常的味道，說明荔枝不新鮮或可能已經(jīng)變質(zhì)；如果聞不出來味道，可能是還未成熟的。
?。ǘ┵A存方法
荔枝雖好吃，然貯存不易。古時(shí)人們說荔枝“其實(shí)離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”。足見荔枝保鮮期的短暫。那么，荔枝購買后應(yīng)如何保存呢？
1. 水中保存：荔枝保存時(shí)間短，一般當(dāng)天購買，次日就可能變味損壞。水果店的常見保存方式是將新鮮荔枝保存在水中，偶爾噴水降溫。家中也可使用這種方式來進(jìn)行保存，有條件的話可以在水中放些冰塊降低溫度，延緩腐壞時(shí)間。
2. 冰箱保存：將新鮮荔枝的果梗去除，單顆分組包裹，包裹材料可選用干燥潔凈的紙；將裝好的小包扎緊放入冰箱冷藏層中，注意不要放入冷凍。
3. 通風(fēng)保存：如果荔枝量不大，只需存放幾天，且不挑剔外觀，可將荔枝保存在陰涼避光的地方，注意保證通風(fēng)。
上述為常用的物理保存方法，僅能作短暫保存?？紤]到新鮮荔枝的口感和營養(yǎng)，建議大家適量購買，隨買隨吃，1-2天內(nèi)吃完為宜。
日期：2020-05-27
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