月是故鄉(xiāng)明，中秋月餅表濃情。月餅是中國傳統(tǒng)糕點之一，也是廣受消費者喜愛的節(jié)令食品，為切實防范食品安全風險，確保市民消費安全，省市場監(jiān)管局組織開展對本省9個市（州）、貴安新區(qū)流通市場銷售的月餅進行監(jiān)督抽檢。
一、抽檢依據(jù)
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）、《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》的通知（食品整治辦〔2009〕5號）等標準。
二、檢驗項目
月餅產(chǎn)品的檢驗項目包括：酸價（以脂肪計）（僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品）、過氧化值（以脂肪計）（僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品）、富馬酸二甲酯、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、納他霉素（限餅皮檢測）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)（不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品）、大腸菌群（不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品）、金黃色葡萄球菌（限預(yù)包裝食品檢測）、沙門氏菌（限預(yù)包裝食品檢測）、霉菌（不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品）。
三、抽檢結(jié)果
結(jié)果顯示：監(jiān)督抽檢的128批次樣品，檢出1批次樣品不符合食品安全國家標準規(guī)定。不合格指標為酸價（以脂肪計）。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。酸價超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)?，?dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
四、消費提示
按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，貴州省市場監(jiān)管局提示消費者在選購時需注意以下五點：
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按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）相關(guān)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標簽標示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件，食品生產(chǎn)許可證編號等信息，以及其他需要標示的內(nèi)容。消費者不要購買或食用標簽信息不全、內(nèi)容不清晰，掩蓋、補印或篡改標示的月餅。
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對于控制能量和糖分攝入的人群，在選購月餅時更要關(guān)注配料表和營養(yǎng)成分表。食品安全國家標準 GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定聲稱“無糖”是指營養(yǎng)分表中碳水化合物含量≤0.5g/100g，“低糖”是指營養(yǎng)分表中碳水化合物含量≤5g/100g。而無糖月餅中的甜味來源于添加了低聚糖或甜味劑等物質(zhì)，大多不會造成血糖過快升高。但要注意區(qū)分“無糖”和“無蔗糖”，“無蔗糖”是指配料中不含蔗糖、白砂糖，綿白糖等，但是不等于不添加其他糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）。對于“無蔗糖”月餅，控制血糖的人群仍需謹慎購買。
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月餅是高油脂的食物，易發(fā)生氧化酸敗，建議即買即食，未食用完的月餅應(yīng)放在低溫、陰涼、通風處保存，盡快食用，尤其是無包裝的散裝月餅更易在空氣中加速氧化變質(zhì)，制作時間較長的月餅建議謹慎購買。此外，月餅配料表中含起酥油、氫化植物油的月餅盡量少食，個別起酥油、氫化植物油含有反式脂肪酸。反式脂肪酸能讓食物變得香味濃郁，口感柔滑，但過量食用會增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生幾率。
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多數(shù)月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不宜過量食用，容易引起腸胃不適，特別是糖尿病患者，老人、兒童、腸胃功能弱者，要注意適量為宜。過敏人員還需關(guān)注標簽中的致敏信息，因月餅餅皮制作過程中使用小麥粉、雞蛋等，以及不同的餡料可能含有乳及乳制品、花生、堅果、大豆等可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的原料及其制成品，過敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。
（五）貯存條件不可少，保存得當品質(zhì)佳
按照法規(guī)要求，預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標示貯存條件，貯存條件的標示形式有請置于陰涼干燥處；常溫保存，開封后需冷藏；還標注有具體的溫濕度條件等。按照貯存條件保存月餅，可保證其在保質(zhì)期內(nèi)的特有品質(zhì)。
地區(qū)：
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