2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)之熱點(diǎn)二：誤食毒蘑菇——我國(guó)食品安全頭號(hào)致死因子

　　食品伙伴網(wǎng)訊，2021年1月8日下午，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在中國(guó)科技協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，舉辦2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)。會(huì)上，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)吳清平研究員就“誤食毒蘑菇--我國(guó)食品安全頭號(hào)致死因子”的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了分享。

 

 

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位專家，大家下午好！

 

　　今天非常高興有這個(gè)機(jī)會(huì)和大家來(lái)做交流。大家都知道，影響食品安全主要有三個(gè)大的要素，其中微生物是最重要的，微生物里其中的毒蘑菇也是非常重要的致病因子，目前各類食物中毒里的微生物因素占了50%以上。在食品微生物安全里，其中毒蘑菇所造成的食物中毒，應(yīng)該說(shuō)造成死亡因素是最多的。食用菌我們國(guó)家占了全球產(chǎn)量70%以上，從業(yè)人口有3000多萬(wàn)，因此食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)我們國(guó)家產(chǎn)業(yè)非常重要，解決毒蘑菇不單是解決食品安全問(wèn)題，對(duì)人民健康也非常重要，而且對(duì)于未來(lái)怎么樣使我們產(chǎn)業(yè)能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)也很關(guān)鍵。但是野生蘑菇一定要鑒定，蘑菇里含有很多豐富的東西，可食用的蘑菇有非常多的品種，其中毒蘑菇也很多，有四五百種，其中劇毒的有40多種。

 

　　我們建議非常重要的是“不采、不買、不吃”不認(rèn)識(shí)的蘑菇是預(yù)防野生蘑菇中毒的根本方法。因?yàn)榇蠹叶贾?，我們不是完全做分類的專家很難區(qū)分毒蘑菇，因?yàn)槟⒐接袔浊€(gè)品種，所以我們還是要非常重視，沒(méi)吃過(guò)、不認(rèn)識(shí)的絕對(duì)不能食用。出現(xiàn)了中毒情況要立即就醫(yī)，出現(xiàn)中毒癥狀有七種：胃腸中毒型、肝臟損害型、溶血型、神經(jīng)精神型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等，一般10分鐘就出現(xiàn)問(wèn)題，最長(zhǎng)6-12小時(shí)發(fā)病，如果出現(xiàn)了頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等等要立即催吐馬上就醫(yī)。

 

　　我們建議：

 

　　第一，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要做到“三不”，就是不采集、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，確保在加工和經(jīng)營(yíng)里確保沒(méi)有放入有毒的毒蘑菇。

 

　　第二，消費(fèi)者提高警惕，不能貪一時(shí)口腹之欲，心存僥幸采食野生蘑菇和購(gòu)買不認(rèn)識(shí)的蘑菇，同時(shí)還要加強(qiáng)野生毒蘑菇采摘及食用危害性的宣傳。

 

　　第三，監(jiān)管這要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)提示，特別是在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇的地方，監(jiān)管部門要廣而告之，不要讓大家采食，做好警示牌，防止大家采摘。

 

　　第四，加強(qiáng)中毒救治和新藥研發(fā)，因?yàn)楝F(xiàn)在沒(méi)有特效藥物，一般中毒是采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，要加大科技投入才有可能去做。因?yàn)槊娌皇翘珡V，經(jīng)濟(jì)效益不是一下能起的來(lái)，主要是社會(huì)效益大，所以要加強(qiáng)政府的投入，非常重要。

 

　　以上我就把有關(guān)毒蘑菇造成的食品安全事件相關(guān)怎么預(yù)防，怎么救治，包括有一些建議給大家做一個(gè)介紹，謝謝大家！

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