秋風(fēng)送爽，新學(xué)期來臨，同學(xué)們又要投入忙碌的學(xué)習(xí)生活，從假期模式過渡到緊張學(xué)習(xí)的模式了。為加強校園食品安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險隱患，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，切實保障廣大師生飲食安全，衡水市市場監(jiān)督管理局向全市學(xué)校及廣大師生作如下提示提醒。
全面開展食品安全隱患自查
學(xué)校要嚴(yán)格落實疫情防控和食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控各項要求，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為校園安全工作的重要內(nèi)容，校長（園長）要樹立食品安全第一責(zé)任人意識，及時排查食品安全隱患。
重點排查以下方面：掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品；全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒；要將自查結(jié)果和整改情況形成自查表，在食堂明顯位置進行公示。
嚴(yán)格餐飲食品安全過程控制
學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險。
加強人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓(xùn)，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。
落實進貨查驗制度。嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。不采購進口冷鏈?zhǔn)称贰?/div>
規(guī)范加工制作過程。落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
加強清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。
嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于200g。
加強校外供餐管理。學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇食品安全等級A級集體用餐配送單位供餐，對提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，確保食品安全。
培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣
學(xué)生要培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
加強秋季食源性疾病防護
秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒等腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒，常在學(xué)校、幼兒園發(fā)生，且具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點。其癥狀通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用不潔食物的人才會中毒，治療和防控方式也有很大不同。學(xué)校、幼兒園要加強食堂衛(wèi)生管理，加強室內(nèi)通風(fēng)、換氣，預(yù)防諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。
日期：2021-08-28
地區(qū)：
衡水市
河北
行業(yè)：
認(rèn)證體系
餐飲
標(biāo)簽：
預(yù)防
生活
監(jiān)督
管理
食品安全風(fēng)險
學(xué)校
飲食
食源性疾病
食品安全
科普：
預(yù)防
生活
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管理
食品安全風(fēng)險
學(xué)校
飲食
食源性疾病
食品安全
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