邯鄲市市場監(jiān)督管理局關(guān)于秋季開學(xué)學(xué)校食品安全的提示

　　正值夏秋之際，全市各類學(xué)校師生又將開啟校園生活，為預(yù)防和控制食物中毒等突發(fā)事件發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，邯鄲市市場監(jiān)督管理局關(guān)于秋季開學(xué)學(xué)校食品安全發(fā)布以下提示：

 

　　一、全面開展食品安全風(fēng)險隱患自查

 

　　學(xué)校應(yīng)當將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，切實加強食品安全隱患排查。重點排查以下方面：

 

　　01

 

　　掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

 

 

　　全面檢查所有食品原料，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。學(xué)校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

 

　　對食堂后廚和就餐場所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。備齊洗手液、消毒劑等消殺用品。

 

　　加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。

 

　　二、落實食品安全主體責(zé)任

 

　　掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務(wù)場所接觸及加工食品。工作人員應(yīng)在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

 

　　02

 

　　嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進口冷鏈食品。

 

　　03

 

　　落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

 

　　04

 

　　餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

　　05

 

　　對沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標方式選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長公開有關(guān)信息。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當對每餐次訂購的食品進行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。

 

 

　　每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

 

　　07

 

　　要按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實行食品安全校長（園長）負責(zé)制，加強對校園食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營者食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學(xué)、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

 

　　三、加強食品安全科普宣傳教育

 

　　培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不購買“三無食品”，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，盡量少食或不食“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　四、嚴防食物中毒和秋季食源性疾病傳播

 

　　秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒等腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點。其癥狀與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用因儲存加工不當被細菌或細菌毒素污染的不潔食物的人才會中毒，治療和防控方式也有很大不同。遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時組織救治，并報告當?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。學(xué)校、幼兒園要加強食堂衛(wèi)生管理，嚴防食物中毒以及諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。