14批次食品檢出微生物污染問題
14批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的82.4%，由佛山市順德區(qū)曾家偉熟食加工廠生產(chǎn)的燒鴨，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江海區(qū)蘭娣燒臘加工部生產(chǎn)的醬油雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由順德區(qū)容桂鐘柱超食品加工廠生產(chǎn)的肉青，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由佛山市順德區(qū)焯亮熟食加工廠生產(chǎn)的鹽焗雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江海區(qū)榮德燒臘加工部生產(chǎn)的叉燒，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由高欄港區(qū)平沙鎮(zhèn)阿桐熟食加工店生產(chǎn)的白切雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱茂名市茂南區(qū)冰純食品加工場生產(chǎn)的綠豆冰沙，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱茂名市夏寶食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰沙，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)津潤食品有限公司生產(chǎn)的津潤綠豆冰沙雪泥，菌落總數(shù)、大腸菌群均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱英德市遠(yuǎn)大冷凍食品廠生產(chǎn)的粒粒綠豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由東莞市石排淑娟食品加工店生產(chǎn)的豬耳朵，菌落總數(shù)、沙門氏菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由東莞市石排老宋食品加工店生產(chǎn)的豬耳帶皮，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由東莞市橋頭久品源食品加工店生產(chǎn)的豬耳朵，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱湛江市麻章區(qū)綠福食品有限公司生產(chǎn)的精品綠豆冰沙（雪泥），大腸菌群、沙門氏菌均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底。
沙門氏菌是一種革蘭氏陰性桿菌，在外界的生活力較強(qiáng)，分布極為廣泛，其污染源主要是人和動物的糞便，蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)加強(qiáng)對整個(gè)食品鏈條的控制，其中原料安全和生產(chǎn)加工步驟是易受污染的關(guān)鍵點(diǎn)。養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)遵循良好的農(nóng)業(yè)操作規(guī)范，保證原料安全；生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)有效運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制措施，嚴(yán)把產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的交叉污染，并定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康和帶菌檢查，多措并舉有效控制有害微生物的污染。
3批次食品檢出其他指標(biāo)問題
3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為由茂名高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)權(quán)仔油坊生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B1、酸價(jià)均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由高州市東岸鎮(zhèn)輝旺油行生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由高州市東岸鎮(zhèn)蒸進(jìn)油行生產(chǎn)的花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
過氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)，其毒性作用主要是對肝臟的損害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生油中黃曲霉毒素B1的最大檢出限量均為20μg/kg?；ㄉ椭悬S曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當(dāng)；生產(chǎn)前對原料把關(guān)不嚴(yán)；精煉工藝不達(dá)標(biāo)或工藝控制不當(dāng)?shù)取?/div>
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：廣東省市場監(jiān)督管理局）
| 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| SC21440000602705041 | 1 | / | / | 順德區(qū)容桂鐘柱超食品加工廠 | 佛山市順德區(qū)容桂華口居委會華天北一路20號之四一層10 | 肉青 | / | / | 2021/7/2 | 菌落總數(shù)║1800000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602712052 | 2 | / | / | 江海區(qū)榮德燒臘加工部 | 江門市江海區(qū)滘頭工業(yè)園滘興西路（自編008）廠房G1(自編） | 叉燒 | / | / | 2021/7/2 | 菌落總數(shù)║130000000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602705043 | 3 | / | / | 佛山市順德區(qū)曾家偉熟食加工廠 | 廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)順江社區(qū)林港創(chuàng)業(yè)園新業(yè)一路21號康鵬熟食加工場10座4號（住所申報(bào)） | 燒鴨 | / | / | 2021/7/2 | 菌落總數(shù)║2200000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602713041 | 4 | / | / | 江海區(qū)蘭娣燒臘加工部 | 江門市江海區(qū)滘頭工業(yè)園滘興西路（自編008號）廠房之B3號（一址多照） | 醬油雞 | 約1.25kg/只 | / | 2021/7/2 | 菌落總數(shù)║17000000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602705044 | 5 | / | / | 佛山市順德區(qū)焯亮熟食加工廠 | 廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)順江社區(qū)林港創(chuàng)業(yè)園新業(yè)一路21號康鵬熟食品加工場5座2號（住所申報(bào)） | 鹽焗雞 | / | / | 2021/7/2 | 菌落總數(shù)║42000000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602712055 | 6 | / | / | 高欄港區(qū)平沙鎮(zhèn)阿桐熟食加工店 | 珠海市平沙鎮(zhèn)紅心路193號康立食品加工中心一期一幢2號房 | 白切雞 | 約1.25kg/只 | / | 2021/7/5 | 菌落總數(shù)║20000000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602713061 | 7 | / | / | 東莞市石排淑娟食品加工店 | 廣東省東莞市石排鎮(zhèn)石排福隆工業(yè)路5號207室 | 豬耳朵 | / | / | 2021/7/8 | 菌落總數(shù)║1800000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g；沙門氏菌║檢出/25g║滿意:未檢出/25g;可接受:不適用;不合格:檢出/25g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602712074 | 8 | / | / | 東莞市石排老宋食品加工店 | 廣東省東莞市石排鎮(zhèn)石排福隆工業(yè)路5號202室 | 豬耳帶皮 | / | / | 2021/7/8 | 菌落總數(shù)║42000000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602713066 | 9 | / | / | 東莞市橋頭久品源食品加工店 | 廣東省東莞市橋頭鎮(zhèn)大洲東正街1號125室 | 豬耳朵 | / | / | 2021/7/9 | 菌落總數(shù)║380000000 CFU/g║滿意:＜10? ;可接受:10?-＜10? ;不合格:≥10? CFU/g | 肉制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| 食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| SC21440000602723016 | 1 | / | / | 茂名高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)權(quán)仔油坊 | 茂名高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)七逕鎮(zhèn)七逕村委王什橋村人民路77號 | 花生油 | / | / | 2021/6/2 | 黃曲霉毒素 B?║74.81μg/kg║≤20μg/kg；酸價(jià)║4.2mg/g║≤3mg/g | 食用油、油脂及其制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602723094 | 2 | / | / | 高州市東岸鎮(zhèn)輝旺油行 | 高州市東岸鎮(zhèn)岑山帶六村（陀輝屋） | 花生油 | / | / | 2021/7/12 | 過氧化值║0.46g/100g║≤0.25g/100g | 食用油、油脂及其制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602723098 | 3 | / | / | 高州市東岸鎮(zhèn)蒸進(jìn)油行 | 高州市東岸鎮(zhèn)東岸圩橫圩（彭安進(jìn)屋） | 花生油 | / | / | 2021/7/13 | 黃曲霉毒素 B?║34.1μg/kg║≤20μg/kg | 食用油、油脂及其制品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| 冷凍飲品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||||||
| 抽樣編號 | 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 公告號 | 任務(wù)來源/項(xiàng)目名稱 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| SC21440000602711093 | 1 | 潮州市潮安區(qū)津潤食品有限公司 | 潮州市潮安區(qū)浮洋鎮(zhèn)大吳村 | 潮州市潮安區(qū)津潤食品有限公司 | 潮州市潮安區(qū)浮洋鎮(zhèn)大吳村北片工業(yè)區(qū) | 津潤綠豆冰沙雪泥 | 300g/杯 | / | 2021/7/4 | 菌落總數(shù)║160000/95000/78000/76000/150000 CFU/g║n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g；大腸菌群║180000/200000/28000/15000/100000 CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g | 冷凍飲品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602702065 | 2 | 湛江市麻章區(qū)綠福食品有限公司 | 湛江市麻章區(qū)湖光鎮(zhèn)祝美村300號 | 湛江市麻章區(qū)綠福食品有限公司 | 湛江市麻章區(qū)湖光鎮(zhèn)祝美村300號 | 精品綠豆冰沙（雪泥） | 400ml/杯 | / | 2021/7/6 | 大腸菌群║220/54/86/100/88 CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g；沙門氏菌║檢出/25g,檢出/25g,檢出/25g,檢出/25g,檢出/25g║n=5,c=0,m=0/25g | 冷凍飲品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602721035 | 3 | 英德市遠(yuǎn)大冷凍食品廠 | 英德市望埠鎮(zhèn)高坡塘村白石窯水電廠內(nèi) | 英德市遠(yuǎn)大冷凍食品廠（普通合伙） | 廣東省清遠(yuǎn)市英德市望埠鎮(zhèn)高坡塘村白石窯水電廠內(nèi) | 粒粒綠豆冰棍 | 73克/支 | 遠(yuǎn)大圣雪 | 2021/7/2 | 大腸菌群║86/64/25/52/48 CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g | 冷凍飲品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602723003 | 4 | 茂名市夏寶食品有限公司 | 廣東省茂名高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)七逕鎮(zhèn)七逕管區(qū)糖寮嶺之五1棟 | 茂名市夏寶食品有限公司 | 茂名高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)七逕鎮(zhèn)七逕管區(qū)糖寮嶺之五1棟首層 | 綠豆冰沙 | 凈含量：380克 | / | 2021/7/4 | 大腸菌群║100/220/140/60/40 CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g | 冷凍飲品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
| SC21440000602723002 | 5 | 茂名市茂南區(qū)冰純食品加工場 | 茂名市茂南區(qū)鰲頭鎮(zhèn)合崗林屋村 | 茂名市茂南區(qū)冰純食品加工場 | 茂名市茂南區(qū)鰲頭鎮(zhèn)合崗林屋村（林飛龍房屋） | 綠豆冰沙 | 凈含量:310g | / | 2021/7/4 | 菌落總數(shù)║15000/11000/29000/33000/27000 CFU/g║n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g | 冷凍飲品 | 2021年第50期 | 廣東/省抽 | 深圳市通量檢測科技有限公司 | |
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日期：2021-12-15
地區(qū)：
廣東
中國
行業(yè)：
食品檢測
認(rèn)證體系
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
食品
廣東
微生物
菌落總數(shù)
大腸菌群
科普：
監(jiān)督
管理
食品
廣東
微生物
菌落總數(shù)
大腸菌群
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