為了進(jìn)一步加強我市餐飲連鎖企業(yè)中央廚房的食品安全監(jiān)管，促進(jìn)中央廚房合理化、規(guī)范化運行，4月6日，市局王立華調(diào)研員帶領(lǐng)餐飲科監(jiān)管人員，對市區(qū)內(nèi)中央廚房開展檢查指導(dǎo)。

 

　　檢查組先后查看了兩家中央廚房的原料倉庫、冷庫、清洗間、粗加工間、制作間、包裝間、留樣間、檢驗室等重點加工場所?，F(xiàn)場檢查了工作人員的健康證，查看操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生；檢查加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔；檢查食品原料采購、貯存和使用情況，是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度并妥善保存票據(jù)，成品、半成品、原料是否分開存放，是否定期檢查庫存食品并清理變質(zhì)、過期食品；檢查包裝操作是否符合規(guī)范，包材是否符合食品級標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　檢查組針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出了整改意見，如清洗菜類、肉類應(yīng)區(qū)分清洗池、原料進(jìn)入加工間應(yīng)拆包進(jìn)入、包裝時應(yīng)使用食品級材質(zhì)的設(shè)備，成品、半成品應(yīng)粘貼標(biāo)簽并注明食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時間、最佳食用時間、保存條件及使用方法等內(nèi)容、產(chǎn)品留樣應(yīng)滿足125克、48小時且品類齊全、應(yīng)安裝凈水設(shè)備用于制作直接入口產(chǎn)品、食品存放應(yīng)區(qū)分成品與半成品分類存放等。針對以上問題，檢查組要求轄屬地局跟蹤整改到位，驗收整改成果并及時反饋。

 

　　檢查組強調(diào)，連鎖企業(yè)要進(jìn)一步落實食品安全主體責(zé)任，加強食品安全風(fēng)險隱患自查排查，在餐飲質(zhì)量、品質(zhì)、配送和服務(wù)等方面下真功、念真經(jīng)，嚴(yán)把原料采購關(guān)、嚴(yán)把加工過程關(guān)，做到源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控，讓廣大消費者“吃得放心”。