食品伙伴網(wǎng)訊 7月29日，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了糧食加工品、肉制品、乳制品、飲料、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、豆制品、保健食品等17大類630批次食品抽樣檢驗(yàn)情況，有7批次食品檢出不合格，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題有微生物污染、重金屬超標(biāo)、食品添加劑使用問(wèn)題等。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為：標(biāo)稱湖南辣謎食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)銷售的香酥雞翅檢出菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱華容縣青山山泉水有限公司生產(chǎn)銷售的青山泉包裝飲用水檢出銅綠假單胞菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)沙市望城區(qū)福鮮生生鮮店銷售的，標(biāo)稱瀏陽(yáng)市佰仕旺食品有限公司生產(chǎn)的貴妃酥檢出霉菌項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！禛B 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
銅綠假單胞菌是一種常見(jiàn)的革蘭氏陰性桿菌，在自然界 中廣泛分布，易于在潮濕的環(huán)境存活，它對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等特定條件下可致病，可引起急性腸道炎、皮膚炎癥等疾病?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中霉菌應(yīng)不超過(guò)150CFU/g。
3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
不合格食品中，有3批次檢出鎘（以Cd計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱岳陽(yáng)洞庭傳奇食品股份有限公司生產(chǎn)銷售的嫩子魚（醬汁味）、雙峰縣佳旺購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的小米椒、古丈卓良商業(yè)有限公司銷售的小螺絲椒。
鎘（以 Cd 計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘在辣椒中的最大限量值為0.05mg/kg。
1批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
不合格食品中，有1批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，為：標(biāo)稱邵陽(yáng)市洞口縣湘怡食品有限公司生產(chǎn)銷售的老壇卜辣椒（醬腌菜）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量為1.0g/kg。
防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成婁底、岳陽(yáng)、湘潭、湘西州、邵陽(yáng)、長(zhǎng)沙等地市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取下架、封存、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于630批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告（2022年第19期）不合格樣品信息
（來(lái)源：湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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