張家界：聚焦“四個(gè)維度” 堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)

　　張家界市自今年3月起，將制止餐飲浪費(fèi)作為創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市示范引領(lǐng)項(xiàng)目來(lái)打造，聚焦“四個(gè)維度”，立體化全方位全領(lǐng)域推動(dòng)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為工作落實(shí)。

 

　　截至7月底，全市3460家社會(huì)餐飲單位、1039家機(jī)關(guān)食堂、479家學(xué)校食堂、99家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、98家醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂均落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)措施，做到墻上有制度、門店有承諾、店堂有宣傳、餐桌有標(biāo)識(shí)、點(diǎn)菜有提醒、剩菜有打包，積極有效引導(dǎo)消費(fèi)者不做“必?？?rdquo;，爭(zhēng)當(dāng)“光盤族”。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全市3月份日均處置餐廚垃圾69.86噸，7月日均處置餐廚垃圾60.74噸，兩月相比下降15%，而游客日均接待7月是3月的11.2倍。接待旅游人數(shù)與日均餐余垃圾產(chǎn)生量“一增一降”，充分體現(xiàn)張家界市制止餐飲浪費(fèi)工作成效。

 

　　聚焦“工作高度”，做到“層層落實(shí)”。成立以分管副市長(zhǎng)任組長(zhǎng)、19個(gè)單位為成員的制止餐飲浪費(fèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立聯(lián)席會(huì)議、問(wèn)題清單和整治、資料收集和整理、線索通報(bào)、聯(lián)合檢查、信息共享等制止餐飲浪費(fèi)工作機(jī)制，制定《張家界市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市“制止餐飲浪費(fèi)”專項(xiàng)行動(dòng)方案》，并已先后召開(kāi)5次“堅(jiān)決厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”部署調(diào)度會(huì)議，有力推進(jìn)了堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)工作。同時(shí)，商務(wù)、文旅、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、衛(wèi)健、民政等部門聚焦各自主管行業(yè)的餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，制定工作方案，開(kāi)展專項(xiàng)治理，其中市場(chǎng)監(jiān)管部門將餐飲服務(wù)單位樹(shù)立文明餐桌、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的情況納入信用等級(jí)分類評(píng)價(jià)內(nèi)容和旅游團(tuán)隊(duì)餐飲記分管理。市餐飲業(yè)、烹飪協(xié)會(huì)制定、實(shí)施反食品浪費(fèi)等相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)自律規(guī)范，發(fā)出倡議積極引導(dǎo)會(huì)員自覺(jué)開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)行動(dòng)。

 

　　聚焦“宣教廣度”，做到“人人示范”。市、縣（區(qū)）食安示范城市創(chuàng)建辦共印制宣傳海報(bào)20萬(wàn)張、餐飲桌貼20萬(wàn)張、宣傳教育讀本40萬(wàn)冊(cè)；市食安創(chuàng)建辦在市城區(qū)建筑圍擋張貼“反對(duì)餐飲浪費(fèi)”宣傳畫，在戶外大屏幕、電視臺(tái)播放公益宣傳廣告，3000多家餐飲服務(wù)提供者用電子顯示屏播放滾動(dòng)標(biāo)語(yǔ)、近1000家單位張貼自制的宣傳海報(bào)；市局組成宣講隊(duì)，深入各區(qū)縣舉辦宣傳教育活動(dòng)共43場(chǎng)次，培訓(xùn)市場(chǎng)監(jiān)管人員和食品從業(yè)人員6703人次；教育系統(tǒng)各大中專院校和中小學(xué)分層次系統(tǒng)化開(kāi)展“餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”教育實(shí)踐活動(dòng)，采取主題班會(huì)、主題黨團(tuán)日、征文演講、手抄報(bào)、黑板報(bào)等多樣活動(dòng)，大力宣傳引導(dǎo)以“光盤”為榮，“剩宴”為恥的文明用餐理念；市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦倡議活動(dòng)，發(fā)布《厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)“倡議書》，引導(dǎo)廣大餐飲服務(wù)單位做好制止餐飲浪費(fèi)行為行業(yè)自律。市消保委發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者杜絕餐飲浪費(fèi)，適量點(diǎn)餐，拒絕”剩宴“，踐行”文明餐桌“”光盤“新時(shí)尚。市文明辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市商務(wù)局等部門聯(lián)合發(fā)文，推廣”使用公筷公勺、合理分餐“等文明用餐行為。多形式、全方位的宣傳引導(dǎo)，在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)上均給公眾強(qiáng)烈的沖擊，營(yíng)造了濃厚的”反對(duì)餐飲浪費(fèi)“社會(huì)氛圍。

 

　　聚焦”管控密度“，做到”環(huán)環(huán)相扣“。針對(duì)社會(huì)餐飲、學(xué)校食堂、單位食堂三類業(yè)態(tài)，分類制定制止餐飲浪費(fèi)制度，根據(jù)不同業(yè)態(tài)浪費(fèi)的可能環(huán)節(jié)提出具體要求，構(gòu)建立體式、全方位制度體系。將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，強(qiáng)化從業(yè)人員節(jié)約意識(shí)。規(guī)范食品原料采購(gòu)、按條件貯存、加工操作等環(huán)節(jié)的行為，做好餐桌前的減損工作；修訂菜單，將原來(lái)的”菜品+價(jià)格“菜單更換為標(biāo)注有”菜品名稱、食品分量、規(guī)格、價(jià)格、建議消費(fèi)人數(shù)、適量點(diǎn)餐“等內(nèi)容的菜單；主動(dòng)引導(dǎo)廣大消費(fèi)者理性消費(fèi)、適度點(diǎn)餐、餐后打包、光盤離席。100多家餐飲單位還采取抽獎(jiǎng)、價(jià)格優(yōu)惠、贈(zèng)送消費(fèi)券等多種方式對(duì)”光盤行動(dòng)“消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。網(wǎng)絡(luò)訂餐運(yùn)營(yíng)商對(duì)3204家入網(wǎng)餐飲店的APP頁(yè)面標(biāo)明”按需點(diǎn)餐制止餐飲浪費(fèi)“等提示，在菜單上標(biāo)注食品分量、建議消費(fèi)人數(shù)，并引導(dǎo)外賣經(jīng)營(yíng)者使用”環(huán)保餐具“。同時(shí)，打造5個(gè)特色美食街（區(qū)），新建1家中央廚房，推動(dòng)大眾化餐飲服務(wù)。結(jié)合廚余垃圾回收，設(shè)立餐飲企業(yè)”節(jié)儉榜“名單，對(duì)拒不執(zhí)行相關(guān)規(guī)定、造成嚴(yán)重餐飲浪費(fèi)的餐飲單位納入”黑名單“。

 

　　聚焦”監(jiān)管力度“，做到”事事協(xié)同“。市制止餐飲浪費(fèi)行為工作領(lǐng)導(dǎo)小組經(jīng)常性就制止餐飲浪費(fèi)難點(diǎn)、重點(diǎn)問(wèn)題實(shí)施會(huì)議調(diào)度、督辦及協(xié)調(diào)，已會(huì)同市食安創(chuàng)建辦深入各成員單位督導(dǎo)檢查工作2次。市商務(wù)局每月組織一次聯(lián)合檢查，檢查每個(gè)行業(yè)的食堂不少于2家，已共計(jì)檢查51家單位，督促12家單位落實(shí)16條措施。教育、衛(wèi)健、民政等部門加強(qiáng)對(duì)主管行業(yè)食堂的指導(dǎo)、抽查，已共檢查1801家次。市場(chǎng)監(jiān)管部門把制止餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)浪費(fèi)行為貫穿餐飲食品安全監(jiān)管全過(guò)程，緊盯承接旅游團(tuán)餐、婚宴嫁娶、紅白喜事的大中型餐飲單位、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)校食堂以及網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)等重點(diǎn)單位，指導(dǎo)餐飲單位切實(shí)落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)行為。截至目前，已對(duì)5175家餐飲服務(wù)單位的制度建立及執(zhí)行、培訓(xùn)、修訂菜單、引導(dǎo)提醒、宣傳氛圍、餐后餐桌清理、廚余垃圾登記等制止餐飲浪費(fèi)的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行3輪次的地毯式檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題實(shí)行”閉環(huán)“管理，責(zé)令改正5223家次，督促餐飲單位將制止餐飲浪費(fèi)措施常態(tài)化、規(guī)范化。（供稿：張家界市場(chǎng)監(jiān)管局）