《食話實說》——冬日火鍋消費提示

　　冬季的火鍋獨具魅力，噴騰的熱氣，翻滾的湯汁，暖意濃濃。親朋好友聚會時，圍著鍋子暢聊取暖，其樂融融。不過，健康科學食用火鍋有一些小竅門，讓我們一起來了解下吧。

 

　　一、火鍋的起源

 

　　火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名?；疱伈惋嫹奖憧旖莸拇蟊娀厣幌M者接受和喜愛，而且火鍋的種類和經(jīng)營方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的川渝火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

 

　　二、清湯鍋底為首選

 

　　火鍋底料大多是高油高鹽的。不管是紅油鍋底還是清湯鍋底，大多的火鍋底料都呈現(xiàn)出固體的樣子，而且常溫下都可以呈現(xiàn)固體油脂的形態(tài)，大多飽和脂肪含量較高，不利于人體的健康。所以，在選鍋底時，可以首選清湯鍋，番茄鍋和菌湯鍋底這種能量、油脂較低的鍋底，而清油、紅油鍋底盡量少吃。

 

　　火鍋湯味道鮮美，很多愛吃火鍋的人，連鍋底也不會放過。實際上，反復沸騰過的火鍋湯底不僅沒有營養(yǎng)，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等都會融入到湯里面去的，而肉湯、火鍋湯都屬于高脂肪高嘌呤的食物，無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議喝。

 

　　三、先素后葷更健康

 

　　火鍋的食材很豐富，有各種肉類和時蔬。選擇時，注意肉類適量選、蔬菜要充足、主食花樣多、飲料少喝好，葷素搭配更健康。

 

　　在涮食材的順序上，最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，安全衛(wèi)生的同時還能提高湯底鮮味；接著涮青菜，可以選擇茼蒿、菠菜、生菜等深色葉菜類，涮煮的時間不宜過長；最后再涮肉，盡量選擇瘦肉、去皮的雞鴨或魚蝦，如果選擇了百葉、黃喉這類食物也應該算在每日攝取的肉類中。

 

　　如果鍋底是油鍋的話，可以將煮好的蔬菜在水中涮過之后，去掉掛在蔬菜外面的浮油再進食。同時不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜，以免營養(yǎng)素攝入不足，且能量攝入超標。

 

　　四、底料蘸料要選好

 

　　食用火鍋底料和蘸料時要“三留心”：一是留心火鍋底料蘸料中是否違規(guī)使用罌粟殼等非食品原料；二是留心火鍋底料蘸料的油脂氧化問題；三是留心火鍋底料蘸料中油鹽的過量攝入問題。

 

　　因此，選購預包裝的火鍋底料和蘸料時需注意以下三點：一是要從正規(guī)渠道選購標簽齊全、清晰完整的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；二是盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品；三是注意查看標簽上標注的營養(yǎng)成分表的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低的產(chǎn)品。

 

　　五、食用火鍋注意事項

 

　　冬季火鍋，暖胃也暖心，掌握好時間，葷素搭配，才能吃的更健康。

 

　　首先，“寧舍三鮮，不要太燙”，吃火鍋千萬不能心急。火鍋濃湯的溫度可達120℃，而口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度。取出即吃的話，很容易燙傷口腔、食管以及胃黏膜，易引起口腔潰瘍、咽喉炎、急性食管炎、腸胃炎等。

 

　　其次，不能貪圖鮮嫩。很多人喜歡吃火鍋，就是看重它能夠現(xiàn)煮現(xiàn)吃，味道鮮嫩。下鍋后，簡單涮涮燙燙，還沒等食物燙熟就吃，這樣的話，細菌和寄生蟲不易被殺滅，吃了半生不熟的肉容易導致微生物感染。

 

　　再次，不要邊吃邊喝冷飲。熱火鍋配上冷飲，“冰火兩重天”會對胃部造成刺激，使消化功能減弱，容易引發(fā)消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

 

　　最后，不宜吃太久。煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，容易導致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。