寧夏寧東市場(chǎng)監(jiān)管局全力打造集中用餐單位食品安全管理“樣板房”

　　寧東能源化工基地現(xiàn)有集中用餐單位160余家，供餐人數(shù)近5.5萬(wàn)余人，占寧東人口總數(shù)的40%。寧東市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持硬件軟件兩手抓，以寧東學(xué)校配餐中心為重點(diǎn)，切實(shí)壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，推動(dòng)食品安全管理更加規(guī)范化、精細(xì)化、智慧化，率先為寧東地區(qū)集中用餐單位食品安全管理提供了可借鑒、能復(fù)制的典型示范。

 

 

　　通過(guò)“體檢式”監(jiān)管、“服務(wù)型”執(zhí)法，先后開(kāi)展全面監(jiān)督檢查7次，幫助企業(yè)排查問(wèn)題隱患38項(xiàng)并全部整改到位。召集企業(yè)及學(xué)校負(fù)責(zé)人座談交流3次，培訓(xùn)食品安全管理人員42人次，督促企業(yè)修訂完善食品安全管理制度20余項(xiàng)，嚴(yán)格實(shí)施與校方“雙總監(jiān)”管理機(jī)制，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單和日管控、周排查、月調(diào)度閉環(huán)管理機(jī)制。企業(yè)員工從上到下樹(shù)立了牢固的食品安全意識(shí)，創(chuàng)設(shè)了齊心協(xié)力共抓安全的良好局面。

 

 

　　堅(jiān)持“走出去、學(xué)回來(lái)、用起來(lái)”的監(jiān)管理念，組織監(jiān)管人員、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員先后赴江蘇省、深圳市等先進(jìn)省市參觀(guān)調(diào)研學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，指導(dǎo)企業(yè)對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，提升標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。企業(yè)近期共投入資金100萬(wàn)元，配齊配全病媒生物防治設(shè)備184個(gè)，增設(shè)面點(diǎn)潔凈及潔凈雞蛋儲(chǔ)藏間各1個(gè)，備餐間安裝專(zhuān)用傳輸帶至裝車(chē)口并安裝門(mén)禁系統(tǒng)，建立并實(shí)施6S標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，打牢了食品安全管理硬件基礎(chǔ)。

 

　　多次實(shí)地調(diào)研并與企業(yè)負(fù)責(zé)人溝通交流如何突破傳統(tǒng)管理方式，探索實(shí)現(xiàn)全鏈條智慧化過(guò)程控制。幫助企業(yè)建設(shè)“數(shù)字食安3.0”智能化管理系統(tǒng)，將“質(zhì)保管理、溯源管理、溫度管理、菜品管理、留樣管理、違規(guī)管理、明廚亮灶、環(huán)境管理”8個(gè)管理模塊作為關(guān)鍵控制點(diǎn)，依托物聯(lián)感應(yīng)和AI抓拍，將單一的“后廚可視”升級(jí)為各點(diǎn)位可監(jiān)測(cè)、可識(shí)別、可預(yù)警。企業(yè)將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”二維碼公示在食堂、學(xué)校及家委會(huì)微信群內(nèi)，學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)可隨時(shí)查看食品各加工環(huán)節(jié)情況，讓配餐中心從人員管理到食材采購(gòu)、專(zhuān)間操作、菜品配送各環(huán)節(jié)都“曬在陽(yáng)光下”，讓學(xué)生享受舒心的“陽(yáng)光餐”。

 

　　下一步，寧東市場(chǎng)監(jiān)管局將堅(jiān)持“規(guī)范要求、打造樣板、以點(diǎn)帶面、逐步擴(kuò)大”的原則，起草制定《集中用餐單位食堂管理辦法》，充分發(fā)揮企業(yè)示范引領(lǐng)作用，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩、經(jīng)驗(yàn)分享等方式，鼓勵(lì)有條件的集中用餐單位學(xué)習(xí)借鑒，固本提升，逐步輻射帶動(dòng)集中用餐單位共同提升食品安全管理質(zhì)效。