食品伙伴網(wǎng)訊 6月19日，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢糕點和肉制品2類食品47批次樣品，不合格樣品3批次，不合格食品涉及微生物、質(zhì)量指標、食品添加劑等指標。
其中1批次諸暨市趙文表食品店銷售的標稱杭州鐘波食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕（糕點），菌落總數(shù)、霉菌和酸價不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中的霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售過程中，衛(wèi)生條件控制不當而導致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，酸價越高說明樣品被氧化而變質(zhì)的程度越大《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099- 2015）規(guī)定，糕點中的酸價（以脂肪計）應不超過5mgKOH/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是貯存溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。
還有1批次海寧市硤石蘇小曉副食品店銷售的標稱金華市鄭氏豐澤食品有限公司生產(chǎn)的上口佳黃山燒餅，安賽蜜不符合食品安全國家標準規(guī)定。
安賽蜜為人工合成甜味劑，甜度約為蔗糖的130倍經(jīng)常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定糕點中不得使用安賽蜜。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次海寧市硤石順園副食商店銷售的標稱杭州鼎泰食品有限公司生產(chǎn)的五谷雜糧（麻仁酥），過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099- 2015）規(guī)定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。
浙江省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2019年第23期）中不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標準值 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 杭州鐘波食品有限公司 | 浙江省杭州市蕭山區(qū)進化鎮(zhèn)歡潭村 | 諸暨市趙文表食品店 | 浙江省紹興市諸暨市暨陽街道小商品市場內(nèi) | 蛋糕（糕點） | 110g/袋 | / | 2019-03-29 | 酸價（以脂肪計）║8.3mg/g║≤5mg/g;菌落總數(shù)║9.6×104CFU/g、3.4×104CFU/g、1.5×104CFU/g、9.3×104CFU/g、9.8×104 CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000;霉菌,CFU/g║13000CFU/g║≤150CFU/g | 浙江省食品藥品檢驗研究院 | / |
| 2 | 金華市鄭氏豐澤食品有限公司 | 浙江省金華市金東區(qū)曹宅鎮(zhèn)山下洪村 | 海寧市硤石蘇小曉副食品店 | 海寧市硤石街道水月亭西路107號 | 上口佳黃山燒餅 | 散裝稱重 | 上口佳 | 2019-04-08 | 安賽蜜,g/kg║0.425g/kg║≤0.3g/kg | 浙江省食品藥品檢驗研究院 | / |
| 3 | 杭州鼎泰食品有限公司 | 浙江省杭州市蕭山區(qū)進化鎮(zhèn)諸塢村 | 海寧市硤石順園副食商店 | 海寧市硤石街道干河街62號東 | 五谷雜糧（麻仁酥） | 205g/袋 | / | 2018-12-14 | 過氧化值（以脂肪計）,g/100g║0.80g/100g║≤0.25g/100g | 初檢機構(gòu)浙江省食品藥品檢驗研究院;復檢機構(gòu)浙江出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心 | 復檢不合格 |
（來源：浙江省市場監(jiān)督管理局）
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