朱秀清：不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用

 

　　2021年4月20-21日

 

　　上海·龍之夢(mèng)酒店
 

 

　　2021第四屆食品科技創(chuàng)新論壇再度啟航（2021年4月20日-21日），屆時(shí)論壇現(xiàn)場(chǎng)將有7位大咖分享植物基方面的分享，同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)展示區(qū)也將呈現(xiàn)更多國(guó)內(nèi)外創(chuàng)新的植物基創(chuàng)新產(chǎn)品，直擊營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中植物基的未來(lái)發(fā)展。

 

　　不同擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品品質(zhì)影響及產(chǎn)品應(yīng)用

 

　　植物蛋白由于其含有合理的氨基酸比例和不含膽固醇成為人類(lèi)健康的新寵，尤其是大豆蛋白作為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品。利用植物蛋白生產(chǎn)仿肉食品，是植物蛋白高值化利用的有效途徑之一，即可滿足人類(lèi)追求動(dòng)物肉美味、口感的欲望，又能達(dá)到健康生活的目的。目前市場(chǎng)上現(xiàn)有植物基食品主要有以大豆蛋白為原料，經(jīng)過(guò)單螺桿或者雙螺桿擠壓技術(shù)擠壓制成組織化蛋白，用于肉灌制品、水餃、肉丸子等產(chǎn)品中，及少量的仿生素肉休閑食品。但是產(chǎn)品存在纖維絲不明顯，咀嚼性及口感風(fēng)味不穩(wěn)定的問(wèn)題。

 

　　我們結(jié)合多年對(duì)大豆蛋白擠壓技術(shù)的研究成果，從單螺桿和雙螺桿以及低水分和高水分?jǐn)D壓技術(shù)角度剖析擠壓技術(shù)對(duì)大豆蛋白基仿肉制品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味及性能的影響，以及擠壓產(chǎn)品的特性、風(fēng)味和應(yīng)用，并提出大豆蛋白基仿肉制品加工的技術(shù)瓶頸和發(fā)展方向，為植物基產(chǎn)品加工提供參考。

 

　　嘉賓介紹

 

　　演講嘉賓　朱秀清

 

　　教授，博士生導(dǎo)師

 

　　哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院植物蛋白化學(xué)及深加工技術(shù)方向負(fù)責(zé)人

 

　　朱秀清，教授，博導(dǎo)。曾任國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心副主任、總工程師，黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院大豆加工技術(shù)研究中心主任，現(xiàn)任哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授，植物蛋白化學(xué)及深加工技術(shù)方向負(fù)責(zé)人，兼任大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟常務(wù)理事、黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，國(guó)家及省級(jí)項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家。

 

　　多年來(lái)一直致力于大豆蛋白質(zhì)化學(xué)及深加工技術(shù)的研究與應(yīng)用開(kāi)發(fā)工作。在大豆蛋白的物理、酶法、化學(xué)改性、大豆蛋白擠壓重組技術(shù)研究及傳統(tǒng)大豆食品加工應(yīng)用方面取得了一定成果。先后主持、參加完成國(guó)家及省級(jí)科技項(xiàng)目29項(xiàng)；獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省長(zhǎng)特別獎(jiǎng)1項(xiàng)，省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)；獲得發(fā)明專(zhuān)利15項(xiàng)；出版專(zhuān)著3部，發(fā)表論文100余篇；培養(yǎng)碩士研究生27名。

 

 

　　會(huì)議簡(jiǎn)介

 

　　主辦單位：食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社

 

　　支持單位：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)

 

　　戰(zhàn)略合作：微康益生菌

 

　　會(huì)議主旨：科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地

 

　　會(huì)議規(guī)模：800-1000人

 

　　展 覽 區(qū)：60個(gè)展位

 

　　嘉賓：60多位各食品分支行業(yè)頂尖專(zhuān)家

 

　　會(huì)議框架

 

　　政策法規(guī)主會(huì)場(chǎng)

 

　　植物基分論壇

 

　　功能肽分論壇

 

　　未來(lái)食品分論壇

 

　　特殊食品分論壇

 

　　乳與乳制品分論壇

 

　　益生菌益生元分論壇

 

　　功能性食品飲料分論壇

 

　　會(huì)議規(guī)模

 

　　論壇規(guī)模從2018年的與會(huì)聽(tīng)眾640名，到2019年的860名，2020年因疫情影響限制人數(shù)在700名，2021年預(yù)計(jì)規(guī)模800-1000人。

 

　　聽(tīng)眾構(gòu)成60%-70%為食品企業(yè)的研發(fā)與管理人員、20%-30%為高校、科研機(jī)構(gòu)的教授、專(zhuān)家，是一個(gè)名副其實(shí)的科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地的論壇。

 

　　同期嘉賓

 

　　01

 

　　演講嘉賓：李斌：教授、博士生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生院常務(wù)副院長(zhǎng)

 

　　演講主題：從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)到植物蛋白肉的口感、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

 

　　02

 

　　演講嘉賓：張信良：寧波市素蓮食品有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)

 

　　演講主題：植物基肉制品的四個(gè)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品應(yīng)用

 

　　03

 

　　演講嘉賓：臧明伍：中國(guó)肉類(lèi)研究中心，副總工程師

 

　　演講主題：植物蛋白仿肉制品成型關(guān)鍵技術(shù)與應(yīng)用

 

　　04

 

　　演講嘉賓：王捷：思賓格中國(guó)區(qū)食品應(yīng)用中心經(jīng)理

 

　　演講主題：植物基催生大市場(chǎng)，企業(yè)如何搶占“鮮”機(jī)？——思賓格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案

 

　　05

 

　　演講嘉賓：曹建柱：龍王時(shí)代（北京）商業(yè)有限公司食研部

 

　　演講主題：植物基食品的創(chuàng)新方向和原料選擇

 

　　參會(huì)費(fèi)用

 

　　會(huì)議費(fèi)：2800元/人，學(xué)生憑學(xué)生證參會(huì)2000元/人

 

　　早鳥(niǎo)價(jià)：2021年3月31號(hào)之前繳費(fèi)2400元/人

 

　　費(fèi)用包含：會(huì)議資料、部分允許共享的演講內(nèi)容PDF版、會(huì)議午餐

 

　　費(fèi)用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代訂會(huì)議酒店）

 

　　晚宴：400元/人

       會(huì)務(wù)聯(lián)系

 

　　聯(lián)系人：胡老師　15053537002（微信同號(hào)）

     

　　 關(guān)于大會(huì)：第四屆食品科技創(chuàng)新論壇暨2021大健康食品發(fā)展論壇