安慶市強(qiáng)化餐飲單位復(fù)用餐飲具清洗消毒監(jiān)管

　　為加強(qiáng)餐飲單位的食品接觸用具和餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，讓廣大消費(fèi)者能夠吃得放心，安慶市市場(chǎng)監(jiān)管局自今年7月以來組織開展各類各項(xiàng)食品安全隱患排查和整治工作，強(qiáng)化復(fù)用餐飲具清洗消毒監(jiān)管，成效明顯。

 

　　重點(diǎn)部署安排，確保監(jiān)管有效。始終將餐飲服務(wù)單位復(fù)用餐飲具清洗消毒情況納入日常監(jiān)督檢查。7月15日，印發(fā)《關(guān)于開展全市夏季集體性聚餐食品安全專項(xiàng)檢查的通知》，在全市范圍內(nèi)組織開展復(fù)用餐飲用具洗消毒、人員健康管理等重點(diǎn)行為的專項(xiàng)檢查行動(dòng)。8月-9月，在組織開展的“校園及周邊食品安全監(jiān)管”監(jiān)管主題活動(dòng)和“集中開展秋季開學(xué)校園食品安全隱患排查工作”工作中，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否認(rèn)真落實(shí)復(fù)用餐飲具清洗消毒等制度。通過專項(xiàng)檢查整治，督促餐飲服務(wù)單位完善清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，規(guī)范餐飲具清洗消毒和保潔操作行為，確保使用的復(fù)用餐飲具清洗到位、消毒到位、保潔到位，切實(shí)消除食品安全隱患。

 

　　增加資金投入，快檢篩查隱患。為有效監(jiān)管餐飲服務(wù)單位做好復(fù)用餐飲具清洗消毒保潔工作，保障餐飲服務(wù)單位提供的復(fù)用餐飲用具的安全性，消除清洗消毒保潔環(huán)節(jié)的不規(guī)范操作行為，市局餐飲科申請(qǐng)專項(xiàng)資金，申請(qǐng)購買了ATP熒光微生物檢測(cè)儀和測(cè)試拭子，并投入到復(fù)用餐飲具清洗消毒監(jiān)管工作中，在復(fù)用餐飲具清洗消毒監(jiān)管中發(fā)揮了積極作用。

 

　　突出工作重點(diǎn)，開展突擊抽查。以學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位，以及“網(wǎng)紅餐廳”為重點(diǎn)檢查對(duì)象，圍繞餐飲服務(wù)單位是否按規(guī)范進(jìn)行餐飲用具清洗、消毒、保潔等行為，聯(lián)合縣（市）、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門開展突擊抽查，采取“現(xiàn)場(chǎng)檢查+培訓(xùn)”方式，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的餐盤、碗、水杯等常用餐飲具進(jìn)行ATP潔凈度快速檢測(cè)，指導(dǎo)被檢單位規(guī)范進(jìn)行餐具清洗、消毒和保潔工作，著力解決“消毒設(shè)施設(shè)備不能滿足正常需求”“消毒柜不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)”等問題，目前共突擊檢查餐飲服務(wù)單位22家，餐飲用具潔凈度快檢合格率達(dá)91%以上。截止目前，全市市場(chǎng)監(jiān)管部門共檢查餐飲服務(wù)單位3106家次，發(fā)現(xiàn)復(fù)用餐飲具清洗消毒問題164個(gè)，已經(jīng)完成整改129個(gè)，對(duì)尚未完成整改的，列出工作清單，實(shí)行銷號(hào)管理，確保問題全部整改到位。

 

　　集中開展培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)。為進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員的食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，市縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門先后舉辦“酒店行政總廚食品安全知識(shí)培訓(xùn)”、“連鎖餐飲企業(yè)食品安全培訓(xùn)”、“老年食堂（助餐點(diǎn)）食品安全培訓(xùn)”、“大中型餐飲服務(wù)單位食品安全培訓(xùn)”等集中培訓(xùn)活動(dòng)，圍繞《餐飲服務(wù)提供者復(fù)用餐飲具使用及清洗消毒指南》，對(duì)148家餐飲服務(wù)單位開展行政指導(dǎo)，累計(jì)培訓(xùn)220人次。

 

　　下一步，市市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)以滿足廣大人民群眾對(duì)安全健康食品的需要為目標(biāo)，以“四個(gè)最嚴(yán)”要求為標(biāo)尺，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，緊盯高風(fēng)險(xiǎn)食品、高風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)、高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，強(qiáng)化復(fù)用餐飲用具清洗消毒監(jiān)管工作，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，不斷提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。