資陽雁江:試點(diǎn)建設(shè)鄉(xiāng)廚“家宴服務(wù)中心” 保障農(nóng)村壩壩宴食品安全

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，防范群體性食品安全事故發(fā)生，資陽市雁江區(qū)食安辦協(xié)調(diào)利用東峰鎮(zhèn)閑置村小房屋資源進(jìn)行改造，試點(diǎn)建設(shè)鄉(xiāng)廚“家宴服務(wù)中心”，促進(jìn)農(nóng)村“壩壩宴”提檔升級(jí)，確保百姓“舌尖上的安全”。

 

　　區(qū)食安辦按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，對(duì)鄉(xiāng)廚家宴服務(wù)中心進(jìn)行合理規(guī)劃、改造。明確食品原輔料貯存區(qū)、蔬菜和肉類加工區(qū)、烹飪區(qū)、熟食分餐區(qū)和涼菜配制區(qū)等不同功能區(qū)；制定并上墻“鄉(xiāng)廚從業(yè)人員健康管理制度”“食品原輔料采購、進(jìn)貨查驗(yàn)和貯存制度”“設(shè)施設(shè)備使用制度”“食品粗加工與切配操作制度”“食品烹飪操作制度”“熟食分餐與涼菜配制制度”“食品留樣制度”“餐飲具清洗消毒制度”“食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案”等食品安全相關(guān)制度；增添完善防蠅紗窗、滅蠅燈、冰箱、留樣柜等設(shè)施設(shè)備。全面升級(jí)壩壩宴舉辦場(chǎng)所條件，有效降低壩壩食品加工制作風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　此外，區(qū)食安辦還制定了《雁江區(qū)鄉(xiāng)廚家宴服務(wù)中心管理試行辦法》。《辦法》明確要求要按照“按需申請(qǐng)、審批使用”“誰使用、誰負(fù)責(zé)”的原則對(duì)鄉(xiāng)廚“家宴服務(wù)中心”進(jìn)行管理。壩壩宴舉辦者需提前5日（喪宴情形及時(shí)申請(qǐng)）向場(chǎng)所屬地村、社區(qū)進(jìn)行申請(qǐng)，規(guī)范填寫申請(qǐng)表，登記使用時(shí)間、使用事由、申請(qǐng)人信息、聯(lián)系電話和入駐的鄉(xiāng)廚隊(duì)伍名稱、聯(lián)系方式等信息。村、社區(qū)負(fù)責(zé)人根據(jù)申請(qǐng)先后順序和實(shí)際情況及時(shí)審批是否同意使用，并將審批情況及時(shí)報(bào)鎮(zhèn)、街道辦事處備案。《辦法》還規(guī)定，村、社區(qū)需協(xié)助鎮(zhèn)、街道辦事處對(duì)家宴服務(wù)中心進(jìn)行日常管理。禁止未取得備案登記的鄉(xiāng)廚隊(duì)伍入駐使用家宴服務(wù)中心，禁止未落實(shí)家宴服務(wù)中心管理制度要求的鄉(xiāng)廚隊(duì)伍再次申請(qǐng)使用家宴服務(wù)中心。當(dāng)?shù)匕l(fā)生傳染病疫情傳播或有政策通知要求禁止舉辦壩壩宴期間，暫停家宴服務(wù)中心的申請(qǐng)使用。

 

　　試點(diǎn)鄉(xiāng)廚“家宴服務(wù)中心”的建設(shè)，提升了壩壩宴舉辦條件，規(guī)范了食品加工操作流程，補(bǔ)齊壩壩宴舉辦過程中的漏洞和短板，對(duì)維護(hù)轄區(qū)良好食品安全環(huán)境，鞏固食品安全防線具有積極意義。