河南通報6批次不合格食品，涉及糕點、餐飲食品、水果制品等

　　食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)河南省市場監(jiān)督管理局消息，河南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢20大類食品670批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品664批次，不合格樣品6批次，不合格食品涉及糕點、餐飲食品、水果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、冷凍飲品。

 

　　3批次食品檢出微生物污染超標(biāo)，涉及水果制品、糕點、冷凍飲品各1批次，其中有1批次不合格食品來自永輝超標(biāo)。不合格產(chǎn)品分別為：禹州市億家匯購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱武漢市吉人食品工業(yè)有限責(zé)任公司委托星搭檔食品（湖北）有限公司生產(chǎn)的1批次奇亞籽全麥土司面包，菌落總數(shù)超標(biāo)；永輝超市河南有限公司輝縣和諧路分公司銷售的標(biāo)稱新鄭市新星棗業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次哈密瓜味新鄭棗片（蜜餞分裝），霉菌超標(biāo)；登封市市區(qū)雪冰冷飲配送站銷售的標(biāo)稱焦作市怡園冷食有限公司生產(chǎn)的1批次老北京冰棍，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)所致。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　不合格產(chǎn)品中，餐飲食品不合格2批次，包括1批次油條檢出鋁的殘留量超標(biāo)，1批次鹵豬耳朵檢出亞硝酸鹽不合格，不合格產(chǎn)品分別為登封市市區(qū)旭東正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為392mg/kg；郟縣崗磊飯店銷售的1批次鹵豬耳朵，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）檢出值為49mg/kg。

 

　　鋁在自然界中大量存在，食品中鋁攝入途徑主要是天然食品中的本底鋁、含鋁器具以及含鋁添加劑食品等。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，在油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不得超過100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)，可能是過程控制不嚴(yán)超量使用添加劑，也有可能是使用的添加劑本身不合格。

 

　　我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。但是，由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，為避免餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生誤食亞硝酸鹽引發(fā)食物中毒，國家已發(fā)布了禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）的公告。

 

　　此外，還有駐馬店市喜盈門商業(yè)有限公司銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。毒死蜱對魚類及水生生物毒性較高，在土壤中殘留期較長。長期暴露在含有毒死蜱的環(huán)境中，可能會導(dǎo)致神經(jīng)毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發(fā)育。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級市場監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、焦作、許昌、新鄉(xiāng)、駐馬店、平頂山市市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。