地方特色食品指導(dǎo)意見系列解讀（一）讓中國人民品味世界美食 讓中國美食走向世界

 

　　全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長 孫寶國

 

　　在黨的二十大報(bào)告中，特別提出“科技、人才、創(chuàng)新”“三個(gè)第一”的重要論述，強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的首要任務(wù)。這也是我國食品產(chǎn)業(yè)未來五年乃至更長時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展的主要方向和根本遵循。近日，工業(yè)和信息化部等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，從頂層設(shè)計(jì)的角度，以傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)為主線，對新時(shí)代推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化繪就了新藍(lán)圖，成為近年來我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中具有里程碑意義的重要舉措?！吨笇?dǎo)意見》的發(fā)布既是對黨的二十大精神的全面貫徹，也為新發(fā)展階段我國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了新思路和新方向。

 

　　“一方水土養(yǎng)一方人”，源遠(yuǎn)流長的中華飲食文化滋養(yǎng)和催生了大批極具地方特色的“舌尖上的美味”?！吨笇?dǎo)意見》的落地實(shí)施將通過傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)的培育，促進(jìn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在中國食品工業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展中具有三方面的重要意義。一是傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)的建立，將促進(jìn)我國地方食物資源的充分利用，通過多元化的食品供給體系為食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型夯實(shí)根基。二是以傳統(tǒng)文化為深厚底蘊(yùn)的地方特色食品在走出地方，走向全國，甚至走向全世界的過程中，可極大地提升國人對中華傳統(tǒng)食品的文化自信。三是通過傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)的建立，形成以地方食品產(chǎn)業(yè)為核心的綜合性產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品附加值，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕。

 

　　《指導(dǎo)意見》基于多元化、差異化發(fā)展的原則，明確提出八項(xiàng)任務(wù)，呈現(xiàn)四大亮點(diǎn)。一是在實(shí)踐中深入落實(shí)大食物觀。提出增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)原料保障能力，重點(diǎn)豐富原料品種、建設(shè)原料供應(yīng)基地和強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。順應(yīng)人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，通過多途徑、多渠道的原料開發(fā)和利用，生產(chǎn)出多元化的食物，在確保糧食安全的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，以更好滿足人民美好生活需要。二是以科技賦能地方特色食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。提出提升技術(shù)、裝備和設(shè)計(jì)水平，重點(diǎn)強(qiáng)化共性關(guān)鍵技術(shù)和先進(jìn)裝備供給能力。習(xí)近平總書記指出“解決吃飯問題，根本出路在科技”，傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化正是要以先進(jìn)科學(xué)技術(shù)為支撐，把人工變成智能。用現(xiàn)代科技提升、改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)由手藝到工藝、由經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)、由人工操作到智能控制的飛躍。三是用安全鑄牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基。提出強(qiáng)化質(zhì)量安全保障，強(qiáng)調(diào)技術(shù)支撐和全程監(jiān)管。安全不是食品的最高要求，而是最基本要求。先進(jìn)的技術(shù)是夯實(shí)食品安全科學(xué)基礎(chǔ)的關(guān)鍵所在，能夠有效提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力和水平。全程監(jiān)管使食品安全治理水平邁上新臺階，監(jiān)管思路與模式更加科學(xué)有序，也間接促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)由弱到強(qiáng)，有效控制全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)。四是響應(yīng)國家戰(zhàn)略和時(shí)代需求。提出加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，重點(diǎn)推進(jìn)綠色低碳和數(shù)字化、智能化水平。食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，但同時(shí)也有進(jìn)一步降低耗能和排放的空間。在食品產(chǎn)業(yè)倡導(dǎo)綠色低碳理念，通過工藝創(chuàng)新、過程優(yōu)化、操作技術(shù)革新等方法實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為產(chǎn)品附加更大的科技價(jià)值，從而推動地方特色食品從農(nóng)田到餐桌的全程智能化、數(shù)字化，最終實(shí)現(xiàn)綠色低碳、節(jié)能高效的社會責(zé)任。

 

　　進(jìn)入新時(shí)代，中國食品工業(yè)作為中國經(jīng)濟(jì)擴(kuò)大內(nèi)需的主體力量、鄉(xiāng)村振興的重要載體、健康中國的關(guān)鍵支撐，將在中國式現(xiàn)代化進(jìn)程中發(fā)揮重要價(jià)值和作用。中國食品科技界與產(chǎn)業(yè)界應(yīng)以《指導(dǎo)意見》的發(fā)布為契機(jī)，重點(diǎn)關(guān)注三個(gè)方面。第一，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)要在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上發(fā)展。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)要依靠創(chuàng)新滿足人民群眾日益增長的風(fēng)味、營養(yǎng)、健康和文化需求，堅(jiān)持和踐行大食物觀，實(shí)現(xiàn)未來食品的多元化和可持續(xù)發(fā)展，依靠創(chuàng)新促進(jìn)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化和市場國際化。第二，以科技創(chuàng)新堅(jiān)定地走科學(xué)“三減”與健康內(nèi)涵“N加”的雙輪驅(qū)動之路。我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的含義絕不僅僅是“三減”，而是需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化的食品需求。尤其是地方特色食品產(chǎn)業(yè)在實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、現(xiàn)代化的過程中，更應(yīng)堅(jiān)守這一雙輪驅(qū)動之路。第三，以“春風(fēng)化雨”的方式，持續(xù)推進(jìn)公眾科普。食品產(chǎn)業(yè)是健康產(chǎn)業(yè)，在滿足人民日益增長的食物多元化需求同時(shí)，也要掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)和喜好變化趨勢，做好科普宣傳，讓人們會吃、敢吃、吃好、吃出健康，通過地方特色食品的科技創(chuàng)新和科學(xué)普及，實(shí)現(xiàn)中國食品科技界和產(chǎn)業(yè)界共同的愿望和使命——“要讓中國人民品味全世界美食，也要讓中國的美食走向世界”。